ためしてガッテン：過去の放送：裏方返上！片栗粉 極ウマとろみ術今回の番組について 中華などでよくお目にかかる、片栗粉（かたくりこ）でつけた“とろみ”。でもこれまで、作り方も適当、できあがりも「まあ、こんなもの？」と、あまり深く考えたことはなかったのではないでしょうか。 ところが、とろみには大誤解がたくさんありました。一般家庭のとろみと、プロのとろみはまったくの別物で、まずいとろみは料理の味をぶち壊しにしていたのです。ガッテンが調べてみると、片栗粉には驚異のパワーがあり、それさえ知ればプロ並みのとろみも簡単に作れます。「たかがとろみ」とあなどると大損ですよ！ 「とろみワールド」 とろみは、視覚的に「つや」効果、味覚的に「コク」効果があり、食べ物をおいしくするだけでなく、誤飲も防ぐ人類最高のパートナーだったのです。 ヒトが直立二足歩行するようになると、喉の構造が変化し、誤飲が生じるようになりました。しかし、とろみをつければ食べ物がまとまり、誤飲しにくくな
