物価高騰や原材料費の上昇が続き、飲食業界を取り巻く環境は依然として厳しい状況にある。一方で、消費者の「食」に対する根源的な欲求、とりわけ「肉」への関心や支出意欲は、必ずしも低下していない。こうした背景を踏まえ、2025年11月29日（「いい肉の日」）を前に、ホットペッパーグルメ外食総研は全国の消費者を対象にアンケート調査を実施した。その最新データをもとに、従来、消費者が本当に「いい肉」と感じる条件とは何かを明らかにする。あわせて、これからの飲食店や食品スーパーが提供すべき「肉の価値」について考察する。 「ハレの日」はやはり牛肉が支持される はじめに、「いい肉の日に食べたい肉」を尋ねたところ、全体の68.6％が「牛肉」と回答した。豚肉（11.7％）、鶏肉（14.0％）を大きく引き離す結果からは、消費者の中で今なお「牛肉」が特別な日、いわゆるハレの日を象徴する食材として位置付けられていることが