『絶品湯豆腐の作り方＆湯豆腐のタレの作り方（豆腐料理研究家青山隆）はなまるマーケット 1/20』テレビ番組☆最新・お得情報☆紹介ブログテレビ番組で放送した最新情報を紹介していきます。生活に役立つお得情報・面白くて楽しい情報などを提供いたします。雑誌ネタ、その他お得な情報も書いていきます。1d90f328944b5fee 「はなまるマーケット」 2010年1月20日（水）放送 ●とくまる 「目からウロコ！今日から使える あったか豆腐の極意」 絶対食べたくなる！湯豆腐の極意 豆腐を研究し続けて40年！豆腐料理研究家の青山隆さんに聞く 湯豆腐の極め方を紹介します。 「ポイントはお塩を使うこと。お豆腐は加熱すると、固くしまってきます。カルシウムとタンパク質が加熱され固くなるのを お塩のナトリウムが抑えてくれるんです。」 この塩は、味付けというよりは、豆腐の柔らかさを出すために入れます。 「お豆腐を常温に置いて、多少の水切りと同時に、お豆腐の温度を上げるというのがポイントになります。」 ＜湯豆
