去年初めて作った自家製味噌。 あまりの楽しさと美味しさに、今年は去年より4倍多い量で作ってみました。 《自家製味噌》 【材料】 ・乾燥大豆 1.3㎏ ・麹 1.3㎏ ・塩 600g 【道具】 ・大鍋、もしくは圧力鍋 ・すりこ木やマッシャーなど、茹でた大豆をすり潰せるモノ ・ボウル(熱湯やアルコールで消毒しておく) ・保存容器(熱湯やアルコールで消毒しておく) ・重石 ①前日に乾燥大豆を水に浸けておきます。 ②翌朝の水分をたっぶり含んだふっくらした大豆。 野田琺瑯のタライ 大サイズ(40㎝)は大き過ぎるかと思いましたが、全く問題ありません。 ただ、あまりの大豆の量の多さに『果てして一人で作れるんやろうか・・・。』と少し引き気味です(^^; ③あとはひたすら大豆を茹でていくのですが、私は圧力鍋で高圧1分を豆の量が多い為5回に分けました。 このとき、茹で汁はあとで麹と混ぜる時に使用する為とってお
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