実山椒の季節です。 先ほどアップした記事にいただいたこみち (id:kazenokomichi)さんのコメントを拝見しまして、 急きょこちらもアップします。 山椒は鮮度が命ですもの。 今回は50g×10パック。 大きい枝から外して茎を取ります。 手間はかかりますが茎を取った方が食感が良いので。 毎年手でチマチマ取って、指先がしばらく痛くなっていましたが 今回は毛抜きを使用。(使用前に煮沸しました。) これ、いいわ~。なぜもっと早くに気づかなかった? 茎の根元(実ぎりぎりのところ)を毛抜きでしっかりキャッチして 反対の手の指で優しく実をねじるときれいに取れます。 家中に山椒のさわやかな香りが! ざっと洗って、 塩を入れて沸騰した湯に投入。7分ほど煮ます。 私はピリピリ感が強い方が好きなので5分ほどで。 ざるに取って、30分~1時間水にさらしてアクを取ります。 よく水気をきって保存袋に入れて冷
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