クリガニ/栗蟹/サクラガニ:目利きと料理 クリガニ/栗蟹/サクラガニを選ぶときのポイント、目利きや選び方や美味しい食べ方と調理方法、さばき方、主な料理などを沢山の写真と共に紹介します。 ●クリガニの目利きのポイント ◆生きているもの カニは死ぬと味が落ちるのがとても早いので、活け物であることが大事です。なるべく元気なものを選びましょう。 ◆甲羅の色が濃いもの 十分に身が詰まったものほど色が濃くなります。色が薄いものは未成熟な場合があります。 ◆持ってみて重いもの 持った時にずっしりと重みが感じられるものを選びます。軽く感じるものは身痩せしていると考えてください。 ◆茹でガニ 茹でられているものは、産地で茹でられているものの方が間違いないでしょう。これも持ってみて重く感じるものを選びます。 ●雄と雌 クリガニの雄と雌の見分け方は、カニ全般に言える事ですが、腹にある三角の袴部分を見て、幅が広い