ビタミン鶏卵では、卵黄に含まれるが、卵白には含まれない（注１）。精米した白米（精白米）の食事だと、ビタミンB1が不足しやすいので、強化米、玄米の方が良い。 肉類中のビタミンB1は、炒めて調理した場合、牛肉は61.0％、豚肉は50.0％減少してしまう。なお、肉類中のビタミンB1は、牛肉を煮た場合は60.0％減少するが、豚肉を揚げた場合は35.0％減少するに過ぎない。豚肉は、他の肉類（鶏肉や牛肉）より、ビタミンB1含量が多い。 魚類にも、ビタミンB1が含まれるが、さんま（秋刀魚）には、ビタミンB1は、殆ど含まれていない（秋刀魚等の魚類は、ビタミンB12を多く含んでいる）。貝類や、エビやイカのビタミンB1含量は、少ない。 大豆中のビタミンB1は、大豆を煮た場合には、50分間で、29.4％減少するが、焼いた場合には、2分間で、38.4％も減少してしまう。 野菜類（ホウレンソウ、玉ネギ）中のビタミンB1は、
ぱんのはなし（パンの栄養）
食品の食べ方・食品の栄養までを徹底解析！「食品と栄養のお話」
