刺身は一般に新鮮なものが美味しい、と言われている。確かに新鮮な刺身は美味しい。さわやかな風味としこっとした食感が魅力的だ。だけど、新鮮なだけが刺身じゃない。数日たって熟成した刺身も美味いんだ。新鮮な刺身にはない濃厚な旨味と柔らかな食感がある。僕はもっと多くの人に熟成した刺身の美味しさを知ってほしいと思っている。 というわけで、わりと簡単に熟成した刺身の美味しさが楽しめる調理法「塩締め」を紹介します。 塩締めとは？ 僕はここ2、3か月、魚の「塩締め」にハマっている。「塩締め」というのは切り身に塩を振って置いといたものだ。塩を振ることで水気が抜けて味が濃くなる。 写真はサクラマスの塩締め、熟成期間は5日間*1。干物のような旨味はあるけど、干物のような強い香りはない。とろりとした食感が魅力だ。 「塩締め」というと聞きなれないけど、珍しいものじゃない。「塩締め」したものを昆布で包めば昆布締めになり

動物関連のエントリーの中でも、やはりダントツで人気なのが「猫」に関するエントリー。かわいい画像や動画は見ているだけで癒されますが、今回はちょっと視点を変えて、猫に関する様々な「雑学」を学べるエントリーを集めてみました。 ■猫好きでも意外に知らない？猫の雑学いろいろ まずは猫の年齢の調べ方やペットとしての歴史、意外な習性まで、猫にまつわる様々な雑学をご紹介します。 ＜うちの猫はいくつ？猫の年齢が分かる図＞ ▽ 猫の年齢が一目で分かる図 - 〓 ねこメモ 〓 ▽猫と犬の年齢が一目で分かる図:ハムスター速報 猫の年齢を人間の年齢に換算した場合、何歳になるのかが一目で分かる図がこちらです。猫の2歳は、人間の場合の24歳くらいになります。その後は老化が速まりますが、居住環境が室内か戸外かによって老化の速度が変わります。戸外で暮らす猫のほうが事故や病気になる可能性が高いため、同じ14年間を生きた場合で