料理人に最も必要なのは、脳である : 404 Blog Not Found
2006年05月21日03:45 カテゴリLightweight Languages 料理人に最も必要なのは、脳である 本日、じゃなかった、昨日はインタビューありがとうございました。reikonさん、休日出勤させてしまってごめんなさい。 という舌の根も乾かぬうちに、以下に反論。 jkondoの日記 - 料理人に最も必要なものは舌である うまいかまずいかを感じられる舌が最も重要なんですよね。私が知る限り、日本で一番うまいタイ料理を作ってくれるのは、チャンタナである。中目黒に住んでた時には何度お世話になったかわからない。東京ブロガーズカンファレンスの参加者のみなさんは、その味を覚えてらっしゃるかもしれない。 そのグリーンカレーは絶品なのだが、実はこのシェフ、グリーンカレーが嫌いで、自分では食べないのだという。彼女はタバコも吸うし、最も優れた舌の持ち主とはとてもいえない。そんな彼女は、なぜ自分で
料理人に最も必要なものは舌である - jkondoの日記
料理人に最も必要なものは舌なんだなあと感じたのはNHKのテレビ小説ほんまもんを見ていた時なんですが、包丁捌きとか調理のテクニックではなくて、うまいかまずいかを感じられる舌が最も重要なんですよね。 これはよく誤解されているような気がするのですが写真家にしてもそうです。カメラを使いこなすテクニックとか知識じゃなくて、どういう映像が最も感動的かということが分かる視覚というか感性が最も大事で、その個性が作家性を定義すると思います。 今日はデザインの話を社内でしていて、まあ具体的にはダイアリーの編集画面について話し合いをしていた訳ですが、デザインもアイコンの色がどうこうとかいう以前に、まずデザインを目の前にして良いと思うか悪いと思うか、舌が効くかどうかという感性が大事で、うまい料亭に通う食通が全員料理人では無くとも、そうした食通らが料理人の腕を育てるように、ものづくりに関わる人間が舌を鍛えないと味は
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