「自分の好きなこと。たとえばおいしい料理やお菓子を作ること、お酒を飲む、アンティークではないけど使い込まれた風合いが感じられる家具、人と話す……。いくつかのピースを並べたら、必然的に人が集う場所を作りたくなったのです。そしていちばん大切にしたいのは、流行を追うのではなく、私自身がわくわくする店にすることです」 五味さんが成功した秘訣も、そこにあるといって過言でないかもしれない。五味さんは脱サラした後、30歳のとき東京・西麻布にドッグカフェ「カフェショコラ」をオープンした。そこは閉店したが、以降、“屋根裏部屋”のコンセプトで渋谷のビルの4階にオープンした「アティックルーム」(現在は同じ渋谷で移転)を皮切りに、前出の「アストラルランプ」、恵比寿・新宿・渋谷に「アナログ」、赤坂の料亭をリノベーションした「あかりまど」とメディアで話題になるカフェを次々と開拓してきた。「あかりまど」では求肥のバウム
![カフェ経営を成功させる人は何が違うのか](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/5fa5a9ab7d9261881165c7c65d1f3372599f96d3/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Ftk.ismcdn.jp%2Fmwimgs%2Fd%2Fe%2F1200w%2Fimg_ded198010d1cb7f8410c16365bf3b4f6346031.jpg)