■アマローネとは 「アマローネ」は、ヴェネト州のヴェローナ近郊で生産されるイタリア最高峰の赤ワインです。正式には、アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラDOCGの事を指します。ブドウを陰干しにして、凝縮度を増し糖度を上げる事により、独自の風味を持ちます。その味わいは、唯一無二のワインとして世界中のワイン愛好家を魅了しています。 ■陰干し製法「アパッシメント」 「アパッシメント」と呼ばれる陰干し製法は、収穫したブドウをカビないよう通気性の高い場所に保存し3~4カ月かけて乾燥させていきます。水分を40~45%分蒸発させるため、果汁は本来得られるものの約1/3まで減少します。またカビからも守られる特殊な環境と人の手がかかることから、希少性が高くかつては貴族の銘酒として知られたワインです。今でも昔ながらの造り方を続ける生産者もいますが、空調設備の導入など技術の進歩により、コストパフォーマンスに優れ