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肉が旨くなるシートで生ベーコン作り :: デイリーポータルZ
パンチェッタというイタリア料理などによく使われる食材があります。生ベーコンとも呼ばれ、豚肉バラ肉の塊に塩をすり込み、熟成、乾燥させて作ります。 肉を乾燥させるとなると、場所や衛生面の問題により、家庭で本格的に作るのはなかなか難しい。しかし、この乾燥工程。冷蔵庫で割りと簡単に出来ます。ある物を使って。 今回はその方法を紹介します。そして、他にも幾つか干してみました。 （馬場 吉成） 乾燥は２、３日から１ヶ月ぐらい パンチェッタはそもそもブタのバラ肉の意味で、料理に使う塩漬けの豚バラ肉も広い意味でパンチェッタと呼ばれています。燻製にしていないので(燻製する場合もある)、ベーコンに比べて柔らかく香りは穏やか。肉の旨味が濃厚です。そのまま焼いて食べても美味しく、パスタやスープのダシなどにも最適です。 このパンチェッタを自分で作る場合、1つ1つの工程でやる事は簡単なので、条件さえ揃えば簡単に作れます
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料理の基本☆料理のまえのかくし味
当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。 誰でもできる美味しい料理の作り方。そんな美味しい話があるのでしょうか。 料理を作る人なら、誰でも美味しいものを作りたいと思うのが普通です。 そのためには、厳選された良質な素材を使う、手間ひまかけて作る、腕を磨く、レシピを研究する、楽しみながら料理を作る等、それぞれの条件がバランスよく調和されて．．．と、そんなことが頭に浮かびますが、残念ながら私に当てはまるのは、楽しみながら作るということくらいでしょうか。 料理には、お金と時間をかければ美味しく作れる、などと時々耳にしたりします。 しかし、そんな余裕は、今の私にはあまりありません。正確には、悲しいことに、昔からそんな余裕はありませんでし
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