オリーブオイル、調合油、菜種油のいずれも100%脂質からなり、重さあたりのエネルギー(カロリー)は同じです。 よって、オリーブオイルに変えたからと言って、特に低カロリーで済むから健康的…ということはありません。 健康へ与える影響が変わるとすれば、脂質の中身である「脂肪酸組成」によるものと考えられそうです。 脂肪酸とは?脂肪酸組成とは? 「脂肪酸」とは、脂質の構成成分のひとつで、構造によって体内での影響が異なることが知られています。 不純物の少ない油脂においては脂肪酸組成が最も大きな違いとなるため、「健康にいい」「健康に悪い」といわれる違いは脂肪酸組成の違いによるものといえます。 脂肪酸の健康への影響 脂肪酸はその構造によって飽和脂肪酸・一価不飽和脂肪酸・多価不飽和脂肪酸に分けることができます。 「健康」にかかわる影響としては、それぞれの脂肪酸の摂取量や摂取比率によって、血中LDLコレステロ