【上海の朝食】（５）反日の中国人に美味しい鶏スープの麺を作ってもらった件 - 黒色中国BLOG私は普段、朝から麺を食べることは、あまりないけれど、中国で釣りに行くときに食べることがある。中国の麺料理は量もあるし、注文してから出てくるのも早い。 ▲【紅焼牛肉麺】こちらは、河南系の麺屋さんだったと記憶している。濃厚なスープの中にトロトロモチモチした打ちたての幅広の麺。それに辛く煮た牛肉を乗せて香菜（シャンツァイ）を散らす。 ▲【煎蛋麺】中国語で目玉焼きのことを「煎蛋」（ジェンダン）という。油をタップリいれて泳がすように、タマゴを「焼く」というより「揚げる」。そういう焼き方で両面を焼くとタマゴは全体的にフワッとした、表面と端っこがカリッとした食感に仕上がる。これをアツアツの汁麺の上に乗っけて、横に漬物の刻んだのを添える。 日本の高度に発展した「ラーメン」から見ると、煎蛋麺は非常にシンプルで、別の言い方をすれば「貧相」に見えるかも知れないが、これはこれで奥深いものがある。シンプルなものだか
