鰹節を削る最初の工程は「洗う！」のお話し | da-shi.jp
いつも山長商店のオンラインショップをご利用頂きありがとうございます。かつお節を削ると聞くと、昭和な私は家で母に言われて削り機を使ってカチカチの削り節を削った事を思い出します。私の小さい頃は家で使う鰹節を削るのを手伝ったりしましたが、そういう家庭の風景も今では少なくなっているのではないでしょうか？鰹節ではなくスーパーなどで既に削られた鰹節のパックを目にする機会の方が断然多いと思いますし、それこそ削り節の工場を見る機会は無いと思いますので、本日は削り節工場のスタッフよりかつおぶしを削る前の大切な最初の工程をご紹介させて頂きます。 ↓↓↓動画は何をしているかと言うと 「 かつおぶしの洗浄 」です。 削り節の原料となるかつおぶしは産地より箱詰めされて私たちの削り節工場に届くのですが、中にはかつおぶしの骨や欠片、ごくまれにビニール片などの異物が付着している事があります。動画の洗浄工程は削る前にまずそ
あご＝トビウオ 焼きあごの風味香る天然だしパックのご紹介 | da-shi.jp
いつも山長商店のオンラインショップをご利用頂きありがとうございます。今回は3種類あるご家庭用の天然だしパックの中から「あご」入りの天然だしパックについてご紹介させて頂きます！ その名もズバリ！ 「焼きあご入り 天然だしパック」 近年でこそ「あご」入りのおだしという呼び名もメジャーになりましたが、「あご」の正式名称は「トビウオ」なんです。北部九州での呼び名が「あご」という事なんですが、今では「あご」という呼び名はすっかり全国区ですね。因みにだしパックに入れる焼き干しをしたあごさんはこんな姿です。 ↓↓↓↓↓↓ 山長商店の「焼きあご入り 天然だしパック」は、産地より厳選した宗田そうだかつお節、さば節、いわし節に焼きあごを加え、独自のノウハウでそれぞれの節の特徴を活かしたブレンドになっており、きれいな黄金色のおだしが取れます。味も「あご」のちょっと怖そうな見た目と違い雑味のないスッキリとした上品
第66回全国水産加工たべもの展にて水産庁長官賞を受賞しました！ | da-shi.jp
いつも山長商店のオンラインショップをご利用頂きありがとうございます。 私たちは日々「削り」の技術の研鑽に努め、お客さまよりの美味しいというお言葉を励みに削り節やだしパックの製造を行っておりますが、この度、大変嬉しいことに第66回全国水産加工たべもの展に、私たちの「薄削り」、「糸削り」の技術を見て頂く為にエントリーさせて頂いておりました「まぐろ削り節（糸削り）20g 血合い抜き」が、3月23日に開催された最終審査におきまして水産長長官賞を受賞し、5月23日の表彰式にて賞状を頂戴いたしましたのでご報告させて頂きます。 令和4年(2022)第66回全国水産加工たべもの展 水産庁長官賞 昭和26年から続く全国水産加工たべもの展ですが、66回目の開催となる本年度は全国より水産ねり製品115品、水産物つくだ煮321品、加工昆布302品、節類175品の4部門で総数913点のエントリーがあり、各部門ごとに
出荷前に行う3つの品質チェックルーチン | da-shi.jp
いつも山長商店のオンラインショップをご利用頂きありがとうございます。本日は削り節・だしパックの製造メーカーとして、安心して私たちの削り節をご使用頂く為に行っている出荷前の３つのチェックルーチンについてご紹介させて頂きます。 私たちのお客さまの多くは、料亭さま、旅館さま、割烹料理店さまや麺類店さまなどプロの料理人の方に業務用としてお使い頂いておりますので、お料理の味を左右するだし原料であるだけに、製造の度、お届けする度に品質のブレがないよう、製造時のチェックだけでなく、梱包作業を行う際にも入念なチェックは欠かせないのです。 チェック① 運搬・保管時に、袋に何らかの要因で小さな傷が入り袋に酸素が入り込む事で、削り節が酸化し劣化していないかを目視にて検品します。酸化した削り節は色がくすみ香りが飛んでしまいますので 色目に特に注意して検品します。 チェック② 工場で製品化された時にもチェックされて
西日本では目近（めじか）、宗田かつお節商品のご紹介 | da-shi.jp
いつも山長商店のオンラインショップをご利用頂きありがとうございます。今回は「宗田かつお節」を使った商品についてご案内させて頂きます。当オンラインショップでは宗田かつお節を使った商品は「宗田かつおの薄削り」、「宗田かつお、さば、いわしの混合削り節」の2種類がございますが、どちらの商品もお店でご使用頂く業務用として非常に人気の高い商品です。 原材料となる「宗田かつお」は西日本では「目近（メジカ）」とも呼ばれる方が多く、私たちのお客さまでも「メジカ送って！」というような感じでご注文を頂く事もありますね。山長商店では脂肪分が少ない国内産そうだかつお節原料を厳選し削り上げておりますが、そうだかつおの削り節から取れるだしは、独特の強い旨味と鼻抜けする芳醇な香りが特徴です。 麺類だしや鍋物、おでんなどの煮炊き物等、幅広くお使い頂けまますので是非、お試し下さい。
JR東京駅 「dancyu食堂」 で山長のだしがお楽しみ頂けます。 | da-shi.jp
JR東京駅の改札外の新施設「グランスタ八重北」dancyu食堂 dancyu食堂とは？ 2022年4月27日（水）にJR東京駅に同日リニューアル開業した新施設「グランスタ八重北」にて、全国の食いしん坊のための食と暮らしを豊かにする体験型メディア「dancyu」が初めてプロデュースを行う飲食店舗であり、「毎日通いたくなる」をコンセプトに、昼は定食、夜は酒とつまみをお楽しみいただける食堂です。生姜焼きをはじめとした食堂の“普通に美味しい”定番メニューや、dancyu農園の野菜を使用した小鉢、3種類の味噌をブレンドした味噌汁、お浸し、切り干し大根や、定食では羽釜で炊いたふっくらご飯など、一つ一つの料理をストーリーとともにご提供されます。 そんなこだわりの詰まったdancyu食堂のオープンに際し「山長のだし」を採用いただきました！ 是非東京駅をご利用に際にはお寄りくださいませ。 【dancyu食堂
厚み0.2mmがJAS規格による厚みの境界線、削り方のお話 | da-shi.jp
山長商店の削り節・だしパック工場風景 いつも山長商店のオンラインショップをご利用頂きありがとうございます。私たちは毎日毎日削り節やだしパックの製造を行っておりますが、一口に削り節といいましても、使用する節の原料（魚）の種類や削り方によって商品のバリエーションは多種多様なものがあります。前回の工場だよりは鰯（いわし）の節のお話を書かせて頂きましたが、本日は、削り方の種類についてのお話を書いてみたいと思います。 前回の鰯（いわし）の節のお話はこちら 私たちの削り節商品を見て頂いても、同じ種類の魚の節でも「厚削り」、「薄削り」、「糸削り」などの表記がありますが、同じ原材料の鰹節(かつおのふし)を使用しても削り方、種類(日本農林規格JAS)により以下のように分類されています。 薄削り：削りぶしのうち、厚さ0.2mm以下の片状に削ったものをいう。厚削り：削りぶしのうち、厚さ0.2mmを超える片状に削
鰯（いわし）の節のお話 | da-shi.jp
ゴールデンウィークの真っ最中ではありますが、皆さま如何お過ごしでしょうか？3年ぶりのコロナの行動制限の無い連休という事で行楽地に遠出をされている方も多いのではないでしょうか？私たちが鰹節や昆布をお納めさせて頂いているお客さまも、大変お忙しい時期でありますので、ご注文にお応えするべく削り節やだしパックの工場も暦通りに出勤しております！ さて、本日は数ある削りぶしの中から、鰯（いわし）節の話をさせていただきます。日本で鰯（いわし）と言うと主に マイワシ 、ウルメイワシ 、カタクチイワシ の3種類を指しますが、その中で削りぶしによく使われるのはウルメイワシになります。という事でマイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシを削ってみました。 削り節としてウルメイワシが使われる理由は削ってみればすぐわかります。真ん中の写真のウルメイワシが一番大きくキレイに削れていますね。カタクチイワシはサイズが小さいので
天然だしパック 「ラベルレスパッケージ」販売開始のお知らせ。 | da-shi.jp
いつも山長商店オンラインショップをご利用頂きありがとうございます。ニュースなどでも話題になっておりますが、食卓に並ぶ様々な食材の価格が高騰していることや、世の中的にも製造メーカーの省資源化、環境負荷低減に対する取り組みが課題になっております。私たち山長商店としましても、環境負荷軽減への取り組みの第一歩として、ご家庭用の天然だしパック3種につきまして、公式オンラインショップ限定販売商品として、ラベルレスパッケージをご用意させて頂く事となりました。 今回販売開始を行うラベルレスパッケージの天然だしパックは、商品の中身はラベルあり商品と同一のものとなり、ラベル代と貼り作業賃分としてご提供価格の引き下げを行っております。今回の取り組みにつきまして、是非、皆さまよりのご意見、ご感想などを商品レビューにて頂戴頂ければと思います。皆さまよりのご意見・ご感想を今後の商品展開の参考とさせて頂きたいと考えてお
山長商店・くいだおれ太郎さん コラボ商品第2弾！「極上 国産小麦 たこ焼き粉」販売開始のお知らせ | da-shi.jp
大阪と聞いてパッと思い浮かべるもののトップ5には入るのではないかと思う大阪のシンボルくいだおれ太郎さんと私たち山長商店のコラボ商品第2弾「極上 国産小麦 たこ焼き粉」が出来ました！前回のお好み焼き粉に続き、山長商店のだしを使ったコラボ商品になります。前回のお好み焼き粉の出来栄えにテンション上がってましたので、今回のたこ焼き粉コラボ企画のお話しを頂いた際には即「やりましょう！」とお答えさせて頂き商品化に至りました。 関西のソウルフード「たこ焼き。」全国的には稀かもしれませんが、関西では結構な割合のご家庭にはたこ焼き器が常備されています。販売前の最終試作品を頂き、家で家族で試食させて頂きましたが、今回の出来栄えもとってもGooooodでございます。是非、皆さまにもこの極上たこ焼き粉を使っておうちでたこ焼きパーティーをしてみて下さいね。 商品名：くいだおれ太郎の極上 国産小麦 たこ焼き粉 内容量
弊社プロデュース「本町製麺所 中華そば工房」がミシュランガイド京都・大阪＋和歌山 2022 ビブグルマンに選出頂きました。 | da-shi.jp
ホームお知らせ弊社プロデュース「本町製麺所 中華そば工房」がミシュランガイド京都・大阪＋和歌山 2022 ビブグルマンに選出頂きました。 10月22日刊行予定のミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022におきまして山長グループが手掛ける全粒粉ブレンドの小麦を練込み切り揃えた二種の自家製生麺と山長商店謹製七種の混合削り節と北海道産昆布で引いた無化調天然白だしスープが生きる中華そば店（ラーメン店）「本町製麺所 中華そば工房」がビブグルマンに選出頂き、本日、先行でYoutubeにて発表がございましたのでご報告させて頂きます。 弊社がメニューの企画・プロデュースを行い、グループ会社（株式会社櫻凛堂）で店舗運営を行う「本町製麺所 」は、化学調味料に頼ることなく、天然だしの美味しさ、魅力を日常生活の中で少しでも多くの方々に楽しんで頂く事をコンセプトにうどん店として飲食店の運営を開始させて頂きました。
山長商店 天然だしパック お試し味比べセットのご紹介 | da-shi.jp
山長商店の3種類のご家庭向け天然だしパックの味比べが出来るお得なお試しセットのご紹介 大変申し訳ございませんが、ご家庭向け天然だしパック味比べセットの販売は令和5年7月24日をもって終了いたしました。 山長商店の全てのだしパックは塩や粉末醤油、化学調味料、保存料を入れておりません。昨今、巷で主流とされる「だしパック」には節以外のものが入っているものが多いのですが、「だし」の原料を作り続けてきた私たちの思いは、ご家庭でも素材の味・風味がもたらす本来のだしの美味しさや香りを味わって頂きたいという思いからなのです。 塩や粉末醤油、化学調味料の入っただしパックの方が、ご家庭でお使いになるには簡単かもしれませんが、天然素材だけを使用し、山長商店の削り職人の技と、だしブレンダーのノウハウが詰まっただしパックを是非ご賞味頂きたくご家庭向けのだしパック3種類の味比べをして、お気に入りの商品を見つけて頂ける
日本橋かほり白だしが送料無料でお買い求め頂けます！ | da-shi.jp
オンラインショップリニューアル記念キャンペーン！ 山長商店のオンラインショップをご利用頂きありがとうございます。この度、私どものオンラインショップをリニューアルさせて頂きました記念といたしまして、 発売以来大変ご好評を頂いている「日本橋かほり白だし（1L）」を送料無料（北海道、沖縄、離島除く）でご提供させて頂く事となりました！ ※本オンラインショップからのご注文に限らせて頂きます。 化学調味料を使わず、創業安政元年（1854年）黒門市場 山長商店のだし職人が、全国の産地より特に香りの高い節を吟味し、削り上げた「削り節」を使った素材の持つ「かほり（香り）」の高さをお愉しみ下さい。 手前味噌ながら、今では私の家でもカンタンに美味しく夕飯の支度の時間短縮にもなるとの事で、液体白だし「日本橋かほり白だし」をすっかり重宝して使っています。お忙しい皆さまも是非お試し下さい。一度お使い頂くと味と便利さを
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