昔ながらの味噌である「玉味噌」は、大豆を蒸して潰したものを丸めて乾燥させ、塩と米麹と水を入れ数年熟成させて作ります。また関市武儀地区に伝わる「玉味噌」は、大豆を蒸して潰したものを丸めて吊るし乾燥させた後、醤油や米麹に約８カ月漬け込みます。ねぎやかつお節、生姜と混ぜてご飯のお供や薬味として食べられます。
玉味噌 - 岐阜の極み
昔ながらの味噌である「玉味噌」は、大豆を蒸して潰したものを丸めて乾燥させ、塩と米麹と水を入れ数年熟成させて作ります。また関市武儀地区に伝わる「玉味噌」は、大豆を蒸して潰したものを丸めて吊るし乾燥させた後、醤油や米麹に約８カ月漬け込みます。ねぎやかつお節、生姜と混ぜてご飯のお供や薬味として食べられます。
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