laccoacco555のブックマーク / 2014年4月20日

鳥取砂丘『らくだや』/らくだや

こんにちは。らくだやへようこそ♪ らくだ屋スタッフ・ラクダの『チェリー』です。私たちに乗って、雄大な砂丘遊覧を楽しんでみませんか？

laccoacco555 2014/04/20

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（追記:）すごく初心者向け。調味は常に謙虚な姿勢で。【基本】・料理の構成要素は「うま味」「塩加減」「風味」「素材」さえ押さえれば、基本的に食べれるものができる。【うま味】・ダシ。これに後述の塩加減が混ざれば基本的に食える。・ダシは基本的に肉や魚介類から出る。野菜のみだと物足りないので足す。たとえば「野菜（だけの）炒めに、鶏ガラスープの素を入れる」「おひたしに鰹節を乗せる」など。・だしの素、鶏がらスープの素、コンソメスープさえあれば、和風・中華・洋風のニュアンスが分けられる。・例外的にトマトは野菜だが海外では出汁扱いされているようだ。【塩加減】・人間が美味いと感じる塩の量は決まっている。スープはものによるが、生理食塩水程度の濃度で美味しく感じられる。・料理を作る際に添加される塩は定量的ではなく、加減されなければならない。材料に塩味のあるもの（例えばベーコンなどの加工食品な