高田馬場のラーメンの味玉を食べ比べてみた味玉。味のついた、内側がすこし半熟気味なたまごの総称である。なんであんなに美味しいのだろうか。値段も１個100円前後だ。 とくに、ラーメンに乗っている味玉を好んで食べているが、驚くことには、ラーメン屋さんがつくった味玉は、どこで食べてもだいたい美味いのである。 でも、「どこで食べてもだいたい美味い」って、かなり雑なのではないだろうか。そろそろ、自分にとってのベスト味玉を見極めてみたい。
ラーメンの「かんすい」を使い分ける実験
趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。最近は製麺機を使った麺作りが趣味。（動画インタビュー） 前の記事：麺作りから始まった工作機械の歴史 ＞ 個人サイト 私的標本 趣味の製麺 これが入らないと中華麺を名乗れないという、今や国民食となったラーメンの隠れたキーマンであるかんすい。 かんすいというのは単一の物質を差す言葉ではなく、アルカリ性の食品添加物を混ぜ合わせたもの。ではその混合の割合で、麺の歯ごたえや味はどれくらい変わるのだろうかというのが今回の実験である。 講師は『知ろう！小麦粉』という記事でお世話になった、小麦粉問屋の小宮商店に勤める丸山さん。小麦粉だけでなく、かんすいも各種扱っている中華麺の材料のエキスパートだ。
【激ウマ】ネット情報から大ブレイクした日本一美味しい『北大塚ラーメン』！ 半年経っても満員御礼！ | バズプラスニュース
2014年、インターネット上で「大塚にめちゃくちゃ美味しいラーメン屋があるぞ！」と話題になり、大ブレイクしたラーメン屋『北大塚ラーメン』。ランチタイムもディナータイムも行列ができ、材料がなくなって閉店してしまう日もあったほどだ。 モンゴル出身のご夫婦が作る『北大塚ラーメン』は、日本人でさえ簡単に出せない究極の「醤油ラーメン」を作る店として、日本中に知れ渡った。 とある自称ラーメン評論家は批判的な意見を書いていたが、そんな意見などまったく無視するかのごとく、半年経った現在も満員御礼の状態となっている。店内に入ると、まさに満席だった。 ここの名物ラーメンは、チャーシューメンと激辛チャーシューメン。どちらも、麺を隠すように敷き詰められたチャーシューが人気のラーメンである。 プリプリのチャーシューは濃厚な脂身をエキスをたっぷりと放出。それでありながら、過剰な調味料で味付けされておらず、洗練されたス
【西新宿ラーメン紀行】視覚インパクト絶大!! ステーキのような分厚いチャーシューてんこ盛りの「たからや」炙りチャーシュー入りラーメン
» 【西新宿ラーメン紀行】視覚インパクト絶大!! ステーキのような分厚いチャーシューてんこ盛りの「たからや」炙りチャーシュー入りラーメン 特集 【西新宿ラーメン紀行】視覚インパクト絶大!! ステーキのような分厚いチャーシューてんこ盛りの「たからや」炙りチャーシュー入りラーメン 佐藤英典 2014年10月27日 東京都新宿区にある「新宿大ガード」と呼ばれる界隈には、驚くべき数のラーメン・つけ麺店が存在する。そのお店を探索するのが、この「西新宿ラーメン紀行」である。 以前の記事で、迫力のチャーシューが魅力の「らぁめん ほりうち」についてお伝えした。このお店の並びには、ほりうちと所縁の深い「満来」もある。近距離に立ち並ぶ2軒がこの界隈の胃袋を満たしているのかと思ったら、もう1軒同じ通りにラーメン店が存在した。 そのお店「たからや新宿店」も肉盛では2軒に負けていない。炙り肉入りラーメンの炙りチャー
博多で豚骨ラーメン食べてきた : お料理速報
博多で豚骨ラーメン食べてきた 2014年05月19日22:00 カテゴリ地域ネタ麺類 1: 名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／ 2014/05/14(水) 22:10:30.09 ID:JCWOfK+40.net 連休に一泊二日でラーメン食べてきたので写真晒すよ！ まずは一風堂。 本店の白を食べてきた。 こってり濃厚で美味しかった！ スポンサード リンク 3: 名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／ 2014/05/14(水) 22:12:29.65 ID:hMK1eovF0.net ラーメンの値段高くなったよな 4: 名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／ 2014/05/14(水) 22:12:54.84 ID:JCWOfK+40.net 福岡空港降りてまず向かったのは元祖長浜屋。 空港に8:00に着いたので24時間やってるここら重宝。 しかしココ、スープ薄い、、、。 もっと
【画像】俺が今年食べたラーメンをひたすらアップするスレ : 暇人＼(^o^)／速報
【画像】俺が今年食べたラーメンをひたすらアップするスレ Tweet 2：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/14(土) 17:38:18.89 ID:dXm1Uzme0 食べ始めは1月2日の新宿凪の30食限定ラーメン 7：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/14(土) 17:40:13.90 ID:sbIkx5Px0 いくら…？ 5：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/14(土) 17:39:09.29 ID:SAcFL7gX0 ラーメンにイクラうまいのか・・・？ 4：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/14(土) 17:39:08.04 ID:dXm1Uzme0 立川の楽観 6：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/14(土) 17:39:41.91
日本で一番こってりな豚骨ラーメンを食べたいんだがどの店に行けばいいの？ : お料理速報
日本で一番こってりな豚骨ラーメンを食べたいんだがどの店に行けばいいの？ 2013年04月18日22:00 カテゴリ麺類 http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/morningcoffee/1363257942/ 「日本で一番こってりな豚骨ラーメンを食べたいんだがどの店に行けばいいの？」より 1: 名無し募集中。。。 2013/03/14(木) 19:45:42.93 0 有力地はやはり九州か？ 2: 名無し募集中。。。 2013/03/14(木) 19:46:19.85 0 マジレスすると久留米 4: 名無し募集中。。。 2013/03/14(木) 19:48:21.65 0 久留米ラーメンはドロドロこってりしすぎて不味い スポンサード リンク 5: p029106.dynamic.ppp.asahi-net.or.jp 2013/03/14(木) 1
俺がひたすらラーメンの画像をはっていくスレ : 暇人＼(^o^)／速報
俺がひたすらラーメンの画像をはっていくスレ Tweet 1：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/08/11(土) 19:59:27.52 ID:1Ztyu/DS0 http://himasoku.com/archives/51733326.html 暇速の記事に触発されたのではる 被ってる店があるけど中の人は別 2：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/08/11(土) 20:00:16.50 ID:1Ztyu/DS0 ラハメンヤマン 塩らはめん 3：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/08/11(土) 20:01:19.69 ID:1Ztyu/DS0 麺屋たつみ 喜心 狭山店 4：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/08/11(土) 20:02:46.52 ID:1Ztyu/DS0 麺屋たつみ 喜心 秩
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