鶏むね肉が100倍おいしく!? ｢ブライニング｣を試してみた | グルメの裏技 | ママテナスーパーなどで安く手に入れることができ、さまざまな調理法がネット上で公開されている｢鶏むね肉｣。塩麹を使って鶏むね肉を低温調理する方法も話題となりました。 今回試すのは塩麹ではなく、｢ブライニング｣と呼ばれる｢塩水｣を使ったテクニック。なんでも、鶏むね肉を塩水に漬けてから調理するだけで、驚くほど柔らかくジューシーになるのだとか。さっそく調理していきましょう！ ブライニングは適切な量の水・塩・砂糖を混ぜ合わせて作る｢ブライン液｣を使った調理法です。ブライン液にお肉を漬け込むことで、食材の中に水分が浸透し、ジューシーな仕上がりになるとのこと。調理中に失われる水分を軽減するのがブライン液の役目なんですね！
