油で煮る!? 甘みを引き出す「白菜のとろとろ煮込み」レシピ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）実は白菜って、油でじっくり煮るとすご～く甘くなるんです。 「えー、わざわざ白菜を油で煮るなんて、油っこくなりそうだし、面倒臭い……」と思うことなかれ。いつもの鍋や煮物では味わったことのない美味しさに、マイナスの固定概念が見事にひっくり返されます！ 低温の油で煮るように揚げると、甘みが強くなる！ 「白菜は低温の油でじっくりと煮るように揚げることで、水分が飛んで甘さがギュッと濃縮されるんです。予想外の美味しさに、『これが白菜？』って驚きますよ！」と話すのは、料理研究家のタカハシユキさん。 今回は、白菜を油で揚げた後にスープでさっと煮る、中華風のレシピを教えてもらいました。 「白菜のとろとろ煮込み」の作り方 材料（3〜4人分） 白菜…１株（正味300g） 干し椎茸（水で戻して斜めそぎ切り）…２枚分 万能ねぎ（5cm長さに切る）…2本分 ねぎ油（市販品）…大さじ2 しょうゆ…大さじ2 鶏がらスープ
