【めざましどようび】小籠包のレシピ！鼎泰豊！完全再現！浜田陽子！めざましテレビ！【12月30日】 | ちむちゃんの気になること
この間台湾の本店に食べに行きました。 材料(12個分) ＜スープ＞ 水・・80ml 鶏がらスープの素・・小さじ1/2 しょうゆ・・小さじ1/2強 ネギの青い部分・・1/2本 しょうが・・1/2片 ゼラチン・・3g ＜皮＞ 薄力粉・・40g 強力粉・・20g 塩・・ひとつまみ 40℃のお湯・・30ml ＜餡＞ 豚ひき肉・・100g ネギのみじん切り・・10g ラード・・10g 酒・・小さじ1 しょうゆ・・小さじ1と1/2 しょうが汁・・小さじ1 ごま油・・小さじ1 水・・小さじ2 塩・・少々 砂糖・・少々 作り方 ①ゼラチンスープを作ります。 耐熱ボウルに水、鶏がらスープの素、しょうゆを入れ混ぜます。 ネギの青い部分としょうがを加えてラップをせずに 600Wのレンジで1分加熱します。 ②ねぎとしょうがを取り出して ゼラチンを加えて混ぜて溶かし 冷蔵庫で冷やし固めます。 ③皮を作ります。 薄力
しーちゃんの皮から手作り絶品肉汁餃子 by シードラ
中華料理屋で育った私がいつも作ってる餃子です。 改良を重ねているのでレシピは時々変わります。 このレシピの生い立ち 数多くの餃子を小さい頃から食べて、実家の店で餃子を作っているのをよく観察して手伝ったりしたこともありました。 自分でもオリジナル餃子を作りたくて考えていっぱい作ってこのレシピが出来た！ 作る度にレシピが変わる可能性あるので都度更新します。 中華料理屋で育った私がいつも作ってる餃子です。 改良を重ねているのでレシピは時々変わります。 このレシピの生い立ち 数多くの餃子を小さい頃から食べて、実家の店で餃子を作っているのをよく観察して手伝ったりしたこともありました。 自分でもオリジナル餃子を作りたくて考えていっぱい作ってこのレシピが出来た！ 作る度にレシピが変わる可能性あるので都度更新します。
古くて新しいステーキの焼き方〜２１世紀料理教室 その２〜 | 食育通信 online
古くて新しいステーキの焼き方〜２１世紀料理教室 その２〜 〈分子料理学〉によって、これまでの《料理の常識》とされていたものが覆されたものがあります。 「肉の表面を焼き固めても、肉汁の流失は食い止められない」 というのもそのひとつ。 〈肉汁が逃げないように表面を焼きつける〉という方法は１８５０年頃、ドイツの化学者ユストュス・フォン・リービッヒによって考案されました。この考え方は１９３０年代に行われた実験によって否定されましたが、最近までまことしやかに語り継がれてきました。 そうではない、という事実も大分、広まりましたが、まだ時々「表面を焼き固めて、旨味を閉じ込めましょう」と書いている料理本や、教えられている料理研究家の方はおられますね。 表面を焼く理由を定義すると 肉の表面を焼き付けることによって褐変反応物質を生成し、風味を増すため です。 メイラード反応によって生成される風味は唾液の分泌を
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絶対に失敗しない肉料理のコツ！「火入れの科学」-［知識編］｜Cooking Maniac
前回記事「油そば大解剖実験！～油そば大解剖実験！～油と、塩分量の割合のバランス～ 」を書いたが、このままでは油そばブログになってしまうので・・・今回のテーマは「肉」！！
非営利・一般社団法人 遠赤外線協会
（４）遠赤外線はどうやって物質を温めるのだろうか？ セラミックスヒータなどから放射された遠赤外線は、光と同じ速さ（約30万ｋｍ/秒＝1秒間に地球を7.5周する速さ）で空間を直進し、物質表面に当たります。 遠赤外線の周波数（光速÷波長）は、プラスチックス、塗料、繊維、木材、食品や人間を含む動物を形成している分子の振動とぴったり合うので、これらの物質に照射された遠赤外線は吸収され、構成要素である分子の振動を活発にして、温度上昇を招くわけです。 物質の分子振動周波数が遠赤外線の領域と一致していることが、遠赤外線が加熱･乾燥分野で広く利用される理由なのです。遠赤外線以外の周波数（波長）では、「周波数（波長）が合わない」ので、こういう効果が小さいのです。 （５）遠赤外線は、人の体に深く浸透するのだろうか？ ガラスを透過するのだろうか？ 「遠赤外線は体に深く浸透するので、体の芯から温かくなる」というよ
焦げ付かせずに調理するコツ : お料理速報
焦げ付かせずに調理するコツ 2011年10月31日10:00 カテゴリ調理器具・家電生活 1：ぱくぱく名無しさん：2009/08/07(金) 14:40:04 ID:bfV4cP6v0 調理する時の代表的な失敗として「焦げ付き」があります。 ルーを入れたら、カレーが焦げ付いてしまった。 やきそばがフライパンに焦げ付いてしまって、 食べられる分が大幅に減ってしまったｗとか。 ルーを入れたドロドロカレーは湯煎で温めるとか。 やきそばを投入する前にフライパンをじゅうぶん温めておくとか。 いろいろなコツがあると思います。 このスレでは、いろんな料理を横断的に見回して、 「焦げ付かせないコツ」とか「仕組み」という部分に狙いをしぼって、いろいろ書き込めたらいいなぁ。って思ってます。 スポンサード リンク 3：ぱくぱく名無しさん：2009/08/07(金) 15:08:34 ID:JrcouI6a0 テ
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