山形の『だし』のレシピ/作り方：白ごはん.com
山形の『だし』の材料 このレシピでは、きゅうり、なす、みょうが、大葉、生姜の5種の野菜を合わせます。 昆布については、粘りの強い『がごめ昆布』がおすすめです。細切りのもの、2〜3㎝四方のもの、粉末状など様々なので、求めやすいものを用意してください（“細切り昆布”“納豆昆布”という商品名で並んでいることも）。他にも『根昆布』の粉末などでも。 ※生姜や大葉、みょうがの薬味類は1種くらい減っても特に問題ありません（ゆでたオクラなどの粘りの出る野菜をプラスしても）。また、がごめ昆布以外でも、粘りの出方は変わってきますが、普通の昆布やあかもくなどを合わせても美味しいです。 山形の『だし』の野菜の切り方 野菜は5～6㎜角ほどを目安に切り、生姜だけは辛みが出やすので2〜3㎜角ほどに切ります。 きゅうり、生姜、みょうがは、はじめに縦に5〜6㎜幅の薄切りにして、それを棒状に切り、90度向きを変えて角切りにす
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魔法のフライパン 『塩でキメる！豆腐とピーマンのチャンプルー』
塩味ってシンプルでおいしいけど、塩加減が難しいですよね～。 今回は、ポイントを抑えることで塩味がばっちり決まる 『豆腐とピーマンのチャンプルー』 を魔法のフライパンで作りました。 今回のレシピはＮＨＫ教育「きょうの料理ビギナーズ」を参考にしました。 先月からハツ江さんがハワイに行っているので、 留守を守るとし子から目が離せません（笑） オープニングも、とし子バージョンになっています！ 詳しい分量や手順はこちらの ↓ テキストに掲載されています。 NHK きょうの料理ビギナーズ 2011年 05月号 [雑誌] ※ 再放送が、５／９（月）・５／２３（月）にありますよ～。 【実況】 今回の材料はこちら ↓ 今回のポイントは、まず 塩の分量。 味のバランスのちょうどいい塩分は、 主な食材の重さの０．５～０．６％ いちいち計算するのは面倒ですが、 食材５００ｇ に 塩小さじ１／２ が目安です。 今回
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スプリング・フェア - くるねこ大和
ほうれん草の海苔和え by ＋tonakai＋