キッチン回りに関する伝説、ウソ、ホント | ライフハッカー・ジャパン
料理に使うアルコールはすぐに飛ぶ、とか、電子レンジでおいしい紅茶は入れられない、とか耳にしたことはありませんか。「Kitchen Myths」では、これらの「伝説」を検証しています。 1. 表面に軽く焦げ目を付けると肉汁を閉じ込めることができる ウソ 確かに、カレーやシチューのお肉は、一度炒めてから煮込むとおいしくなりますが、これは肉汁を閉じ込めたからではないようです。同じ大きさの肉のかたまりで、表面に焦げ目を付けたものと、そうでないものの調理後の重さを比べてみました。その結果、両方ともほぼ同じ重さでした。つまり、表面に焦げ目を付けても、肉汁は閉じ込められるわけではない、ということになります。 では、なぜ表面を焦がしたものがおいしく感じるかというと、それは「メイラード反応」が見られるからだそうです。これは、プロテインと糖分とが、高温で結びついて化学反応が起き、新しいフレイバーが生まれるとい
ドメイン切れのお姉さんはいつの間にか引退してしまったらしい - キュアゴールデンタイムズ
38 ： 絵本作家(東京都) ：2010/07/16(金) 00:19:14.95 ID:S2ClhqaJ ?2BP(1112) このお姉さん引退しちゃったんだよな 今はこの人 ソース (2010/07/16時点) http://www.adultcrystal.com/ 91 ： 添乗員(埼玉県) ：2010/07/16(金) 00:30:47.01 ID:1Zv0raNR >>38 どーっかで見たことあると思ったら 俺の中でがっかり姉さんって呼んでた人だ 続きを読む
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