味覚変化を起こす『ミラクリン』：タブレットでパーティーも 2008年6月 3日 サイエンス・テクノロジー コメント： トラックバック (0) Aaron Rowe Photo: sleepyneko / flickr 『ニューヨーク・タイムズ』紙の記事によると、酸っぱいものを驚くほど甘くすることができるアフリカ産のベリー系の果実[Synsepalum dulcificum、ミラクルフルーツ]を使って、「フレーバー・トリッピング・パーティー」を開くのが、食を楽しむ新しい方法として流行しているという。 『ミラクリン』という物質が、数年から話題になっている。ミラクリンはタンパク質の一種で、味蕾にある、甘さを感じる受容体と結合し、pHが一定以上に低い場合に、この受容体を活性化する。一般に酸性のものは酸っぱい物であるため、不思議な味覚が引き起こされることになる。 2006年12月にワイアードでは、筑