夏が旬の魚介（鱧） - 三度の飯より魚介好き2017 - 06 - 20 関東人も食べてみよう！山で獲れるハモは梅雨と晩秋に2度旨い 旬の魚介 梅雨と晩秋に旬を迎えるハモ。関西では至ってポピュラーですが、関東では関西の1割も消費されないという、典型的な西高東低 冬型の気圧配置 食文化の魚です。 沿岸に棲む大型肉食魚 ハモはウナギ目ハモ科に属します。同じウナギ目にはウナギ科、アナゴ科、ウツボ科が属しますので、大きくはウナギ、アナゴ、ウツボなどの仲間と言えます。 沿岸部に棲息し、体長は、1mから大きいものでは２mを超えます。雄は成長しても70cm前後、雌の方が遙かに大きくなります。雌は赤銅色なのに対して、雄は黄色がかった青です。夜行性で、小魚、イカ、タコ、エビ、カニなどを鋭い歯で捕食する肉食魚です。獲れるのは比較的暖かい紀伊半島よりも南なので、関西でなじみの深い魚です。 身が大きい雌が特に高価です。主な産地は愛媛、兵庫、大分、熊本、徳島
