北大路魯山人 味覚馬鹿美味（うま）い不味（まず）いは栄養価を立証する。 ＊ 天然の味に優（まさ）る美味なし。 ＊ 現今（げんこん）の料理は美趣味が欠如している。 ＊ 料理つくるも年齢、食う好みも年齢。 ＊ 料理をつくる者は、つとめて価値ある食器に関心を有すべし。 ＊ 高級食器、美器をつくらんとするものは、美食に通ずべし。 ＊ 栄養価値充分にして美味にあらざるものは断じてない。美味なれば必ず栄養が存する。 ＊ 味覚は体験に学ぶ以外に道はない。良体験をもったものは、よい料理ができ、よい味覚がそなわり、幸せであり、美味いもの食いの資格が高い。 ＊ 現在、純日本料理はないであろう。 ＊ 料理を味わうにも、三等生活、二等生活、一等生活、特等生活と、運命的に与えられている生活がある。またそれに従って作るところの料理がさまざまである。 ＊ 貧乏国になった日本料理、それが生んだ料理研究家の料理、毎日ラジオ、テレビで発表されてい
