もしよろしければ チョココロネを『ぷにっ』とクリックして応援して頂けると、とても喜びます。 こんにちは。店長です。 先日、参加致しました人気ブログランキング！ パン・サンドイッチ部門で　１位になりました～（嬉） 記念にパシャ 今度は、グルメ部門で　1位を目指します！！ 応援よろしくお願いします。 (↓クリックして応援する) パン・サンドイッチランキング 【父の日ギフト特集/名門ホテルのホテルパン】スタッフおすすめセット【送料無料/通常のご注文としても/冷凍/日光 金谷ホテルベーカリー】 価格: 3600 円楽天で詳細を見る

アンケートにご協力お願い致します。 （パンに関することのアンケートを随時更新していく予定です。）

こんにちは。店長です。 パン屋の開業で調理師免許は！あった方が良い！ でも・・・ 調理師免許が無くても良い・・・ 調理師免許がどのような時に必要なのかを解説していきますね。 まず、調理師免許とは・・・ 調理師免許とは 調理師免許と製菓衛生師 調理師免許のメリット？ まとめ 調理 調理師免許とは 調理に関する技術・知識を持っていることを証明するもので、国家試験を受ける必要がありますが、厚生労働大臣が指定する学校であれば、卒業時に都道府県に申請すれば、調理師免許は貰えます。 ※調理師学校でも科によってはもらえないので、注意が必要です。 僕は調理師専門学校（製菓・製パン）に通いましたが、もらえていません。 （成績が悪かったとかじゃないですよ！！） 国家試験内容は「公衆衛生学」「食品学」「栄養学」「食品衛生学」「調理理論」「食文化概論」の6科目 食に関する幅広い問題が出てきます。その時に世間で話題

先日お伝えいたしました。 パンに卵液を塗る時の『プロの技』教えます。【後塗り】の続きで 今回は、パンに塗る時の刷毛について書いていきます。 www.papan.tokyo パン生地に塗る時の刷毛の選び方は特に重要になって来ます。（パン屋では） 刷毛の種類 パン生地に使用する刷毛には、色々な種類があり、家庭では主にシリコンを使用した刷毛が人気かと思います。 シリコン刷毛 和平フレイズ　Wahei　Freiz 元祖ヤキヤキ屋台 シリコーン刷毛　YR-4241[YR4241] 価格: 380 円楽天で詳細を見る TRUSCO　シリコン刷毛　刷毛幅34mm　青　《発注単位：1本》（OB） 価格: 1531 円楽天で詳細を見る パン屋では、シリコン刷毛は作業性が悪くパン生地の塗り卵にはあまり使用しません。 デニッシュなどのフルーツを盛った時に塗る、艶出しのジェルに使用します。 ナイロン刷毛 【 ホワ

こんにちは。店長です。 「パンに塗る卵を綺麗に塗れない！」 という方が多いので、本日はプロの技！？をご紹介致します。 （多分知っていますけどね！・・・昔はユーチューブとかないし。。。検索で調べるとかなかったし。。。ブツブツ） 通称！塗り卵（ぬりたま） ※ドリュールとも言う あなたは、どの塗り卵をパン生地に塗っていますか？ 全卵・卵黄・全卵に水（又は牛乳）など用途によって、使い分けているかと思います。 全卵 卵黄 全卵に水（又は牛乳）※後塗り サラダ油（オリーブオイル） 後塗りのメリット 全卵 全卵を使用している方（パン屋も含む）は多いかと思います。 パンの艶も綺麗に出て、正に！パン 全卵で塗る時には、卵白のたんぱく質があるとパン生地に塗りにくいので、前日に用意又は漉したりしてたんぱく質を切っておくと塗りやすくなります。 個人的にですが、僕は全卵は使用しません！！ 使用しませんというより、使

パンフラワー パンフラワーとは・・・ パンフラワーを飾る場所は？ パンフラワーは何年もつ？ パンフラワーは湿気には弱い？ パンフラワーが割れてしまったら直せる？ パンフラワー教室 パンフラワー教室で得られるのも！ パンフラワーはこんな人におススメ！ パンフラワー用おすすめのハサミ パンフラワー用 おすすめ粘土 楽天の口コミレビュー パンフラワー用の粘土の特徴 フレッシュ粘土 ネオファリネッタ粘土 フレッシュ粘土とネオファリネッタ粘土を混ぜる 残った粘土はどうするの？ その昔、メキシコ・中南米で残ったパンを粘土の様にして、作られた粘土手芸 メキシコのテーブルロール【　ボリーヨ　】 ※多分、フランスパンのバターロール型のようなパン 表面がパリパリしていて好まれていた為、中身は捨てていたらしい。（本当に？） その中身をパンフラワーとして作られ、今ではメキシコの民芸品にまでなっている。 今のパンフ

こんにちは。 エピソードの入り口で あなたの作った物を販売してみませんか？ ～　出店の詳細　～ ★　土曜日・日曜日・祝日 ★　6時～18時 （人の流れが一番多い時間帯は、10時～16時） ★　出店料は無料 ★　店舗入り口横 ★　出店品について一応審査があります。 （店舗にふさわしいものか） ★　駐車場　2台　（無料） 出店の様子 お店にも活気が出るので、出店料は頂いておりません。 フリーマーケットですと、出店料・駐車場代などがかかり 材料費代などを回収すら出来ない場合も多い・・・ そして、コロナの影響でイベントが中止・・・ その悩み解決致します！！ フリーマーケットほどの集客はありませんが 今まで、出店された方の売り上げは 平均で　5000円位　です。 物によっては　20000円という方もいらっしゃいます。 （　0円の方も居ます。。。） そして、継続して出店している方は その商品にファンが

音声録音の作業内容です。 ※コチラはメール会員様限定になります。 先ず、参加希望のメールから音声録音のURLが届きます。 （※先着100名様） そのURLを開くと この様な画面になります。※パソコンでないと開けません。 ★　性別 ★　住まい(市区町村まで) ★　出身地を入力(市区町村まで) 参加するをクリックすると右側に 「言ってください」と出てきますので、そこに書いてある言葉を録音 再生で音声を確認後、送信！ ※再生は、雑音が入ってしまったかも？又はきちんと録音された？時に確認すれば大丈夫です。 ※雑音が入らなくて周りに会話が無い環境でお願い致します。（雑音などが入ると承認されなくなります。） この作業を　147フレーズ　やり終えた後 下の方に承認コードが現れます。 この承認コードを 【承認コード　返信アドレスに送信】 ※メールに記載してあります。 承認されれば、【金券交換】のメールが届

こんにちは。店長です。 本日。嬉しいお知らせがありました！ それは、お客様（お母さま）から・・・ 「息子（K君）が幸せのトングを使ったパンを１年間食べ続けたら、京都大学理学部に現役合格いたしました！！」 合格～！！ と、満面の笑みを浮かべながら！おっしゃっていました。 息子さんはもう京都に行ってしまったので、 「ありがとうございました」と伝えてほしいとの事でした。 K君おめでとう～\(^^)/ そのエピソードの幸せのトングはコチラ↓ www.papan.tokyo 「そんなんで受かったら苦労しないよ～」 って声が聞こえてきそう・・・ そうなんです！！ 幸せのトングを使ったから、受かったのではありません！！ K君の努力・実力で京都大学に受かったのです。 でも！幸せのトングは K君の心や精神的な部分にちょこっとは、影響を与えたのかも？しれません。 「幸せのトングを使ったパンを食べて合格するぞ～

※こちらのイベントは終了致しました。

パン イーストフードとは パンの発酵で使われるイースト菌が安定して発酵・促進する改良剤のことです。 イースト菌が食べる（フード）別名「生地改良剤」 イーストフードの使用は近年規制がかかって来ていて、特に海外では毒物扱いされています。 それだけ危険なのでしょうか？ 危険? イーストフード 日本のイーストフードは国が認可しているもので16品目あります。 塩化アンモニウム 塩化マグネシウム グルコン酸カリウム グルコン酸ナトリウム 炭酸アンモニウム 炭酸カリウム(無水) 炭酸カルシウム 硫酸アンモニウム 硫酸カルシウム 硫酸マグネシウム リン酸水素ニアンモニウム リン酸二水素アンモニウム リン酸―水素力ルシウム リン酸二水素カルシウム リン酸三カルシウム 焼成カルシウム このイーストフードは自然界でもいくらでもある化合物です。 ただし、摂取量を間違えると危険なので注意して下さいね。 （化合物をサ

ブリオッシュとは？ 今、流行りのマリトッツオもブリオッシュ生地を使っています。 その、ブリオッシュとは？何のか？パン？お菓子？どっちなの？ ブリオッシュとは、 卵・（牛乳）をふんだんに使ったフランスの菓子パンになります。 パンには通常水を使って仕込みますが、ブリオッシュは水の代わりに卵（牛乳）を使って仕込みます。そして、卵・バターもふんだんに使いますので、バターの香りが良く、軽い食感で日本では朝食でよく食べられているかと思います。 ※牛乳を使うと【パン・オ・レ】になりますが、基準が絶対ではないと思いますので好きなパンをつくりましょう～。^^ ブリオッシュ ブリオッシュとは？ ブリオッシュの語源と発祥の地 チーズが有名なら！バターも有名？ ブリオッシュの形 ブリオッシュの食べ方 サバランとは、 他の食べ方として 焼きに注意 高カロリーに注意！！ ブリオッシュの種類 ブリオッシュにも色々な種類

ん～・・・・ 昨日、初めて知ったマリトッツオ www.papan.tokyo 早速、本日作りました。 ウィ～ン 甘さ控え生クリームを作り、ブリオッシュ生地を焼き上げました。 そして、ブリオッシュの中に生クリームを入れて出来上がり！！ マリトッツオ が！ 食べてみたら！予想通りの味！ ブリオッシュに生クリーム挟んだパン が出来上がりました。 「そりゃ～そうだよね～」・・・って自分で納得（笑） パックに入れてみた。。。 パックに入れたマリトッツオ しかし、味は変わらない・・・ 先ず、今はやりのマリトッツオを食べた事が無いのでイメージで作りました。 そして・・・ ★生クリームは、ローソンで販売している 【プレミアムロールケーキ】レベルじゃないと、美味しくないな～ ★ブリオッシュは元々、パサパサ感があるからシロップとか浸した方が良いな～ と、試行錯誤をしていたら！ 理想の味に近づけようとして、何度

こんにちは。店長です。 本日お客様から 「マリトッツオ販売していますか？」と問い合わせがありました。 ん・・・？　マルティッツォ？なんじゃそれ・・・ 全く聞き取れませんでした！！ 【　マリトッツオ　】って何？と アルバイト・パートさんに聞いたら、今話題になっているとな・・・ 本日、初めて知りました。(;^_^A で、すぐにマリトッツオを検索カチッ！ 【イタリアの生クリームサンド】ね。 出典元：snapdish もう少し意外な物かと思ったら！ 【イタリアの生クリームサンド】ね。 イタリアでは年間を通して流行っているみたいですね。 昔に【ブリオッ・シュー】というのをやっていましたが！それか！ ブリオッシュ生地を丸く焼き上げて、その中に生クリーム・カスタードクリームを入れてシュークリームの様に販売していました。で、マリトッツオというのは、カスタードクリームを入れなければ、ほぼ同じ・・・ しかし、

パン屋のサブスクリプションサービス 【パンスク】 ※サブスクリプションとは 「料金を払い続ければ、その期間サービスや商品を利用できるお得なビジネスモデルです。」定期購入もそれに近いですかね。 パンの詰め合わせ パンスクを知ったのは、つい先日の事。 「遂にパン屋にも、サブスクリプションが導入されているんだ～」と思いました。 パンスクとは・・・ 2020年にスタートした 月に1回、パンスクに加盟している全国のパン屋さんから、厳選された冷凍パンの定期便が届くサブスクリプションサービス。 pansuku.com クール便で届くパンスクは60サイズの段ボールで パンスク加盟店のどこのパン屋のパンが届くのか！ 箱を開けてみないとわからない。 という、パンの宝箱みたいな！何ともワクワクするサービス！ パンスクの利用料は高い？ パンスクの中のパンは通常6〜10個ほど入っているそうなのですが！ 口コミを見る

こんにちは。店長です。 知り合いの一つ星レストランが閉店になりました・・・ コロナの影響です。 廃業 好立地なので、当然家賃が高い！ その家賃を補助金では賄えないし店を開けてもお客さんが来ない。 このままでは、支払いのみになってしまうので 苦渋の決断になりましたが閉店を決めたそうです。 今までの経験・修行してきたこと、従業員の事・・・ すべてがコロナという事で、断念せざるを得ない状況になってしまいました。 ※宅配とかも考えたそうですが、家賃を考えると閉めた方が良いとの事 このコロナの影響で、職種をこれから考えて行かなくては、いけなくなると思います。 ★　インバウンドを期待していた業種 ★　レストラン・居酒屋 ★　駅ナカや商業施設内 コロナが収まったとしても、以前の様に回復するのか？ それとも、新たな新種が出てきて状況が悪化するのか？ それらを考えて、将来を考えて行かなくてはなりません。 パ

こんにちは。店長です。 先日。あるお客様から 「家に１円玉がいっぱいあるから、両替してあげる。両替に手数料かかるでしょ！」 と言われました。 僕「ありがとうございます！！」感謝！感謝！ 今まで、無料の所で両替をしていたのですが、 そこでも両替手数料が発生してしまいました・・・ 今後どうしよう・・・と悩んでいたところに、 お客様からの提案がありました。 【それであれば！】（☆彡ひらめき！） 「今まで銀行に行って両替手数料を払っていた分を還元しよう！」 と、思いました。 ※グットアイディア！！！ 今、一番安い両替手数料は、500枚で【330円】 なので、両替にご協力頂いたお客様には！ 【　200枚　】で　120円分の金券をプレゼント！致します。 １種類硬貨　200枚まで。　（500円硬貨は50枚まで） 両替 店舗で急に対応出来かねますので、両替希望の方は 【　メール　】で受付致します。 （メー

こんにちは。店長です。 コロナの影響が、今後いつまで続くのか・・・ 飲食店は、緊急事態宣言などによって大きく売上が変わってきてしまいます。 ただ、緊急事態宣言が無くても【不要不急】の外出は控えていると思います。 で、タイトルにもありますが 【郊外店にパン屋が増えている】 ですが、なぜ？ 有名店（都心の）などのパン屋さんは ★　駅ナカ ★　商業施設 ★　デパ地下 などに出店している所が多いのですが コロナの影響でやはり！かなりのダメージ（売上）を受けています。 人が密集している所や、ましてや地下！人が来ません・・・ 商業施設など このままでは経営が悪化して最悪倒産という事になってしまうので 経営者の方達は【郊外店】の検討に入っています。 うちのお店は郊外店ですので、商業施設などのように その商業施設が閉まってしまったら営業出来ない という事はありません。 ただし！郊外店だから良い！という事で

クロワッサン パンが好きすぎる　3月6日（土）の放送は サックサクのクロワッサンです。 www.bs-asahi.co.jp クロワッサンとは・・・ www.papan.tokyo うちのクロワッサンは 発酵バターを使い、一日寝かしたパン生地で折り込んでいます。 食べた食感は、サクサク・パリパリ・ホロホロという感じです。 ※文字じゃ～分かりませんね　(^^; 発酵バターの香りが濃厚でたまりません。 もう　12年前位になるでしょうか・・・ 一応、全国のクロワッサン部門で 1位　を取った事があるクロワッサンなんです。 一応・・・まぁ～昔ですけどね・・・ クロワッサンの食べ方 そのまま、オーブンで軽く温めて食べる物良いのですが！ おススメは、パンが好きすぎるの予告編でも映っていましたが サンド　するのが良いでね～ タマゴ・ツナ・チキンサラダも良いけど・・・ 僕の おススメは カスタードクリームを

クロワッサン パン屋の人気商品の中でもトップ３には入る 存在！ クロワッサン コンビニとかの袋に入っているクロワッサンは どうしてもクロワッサン本来のサクサク感が無くなってしまいますが！ 僕はそっちの方が好きなんです。 しんなりしたクロワッサンが好きなんです！！ 「パン屋が何言っておる！」とパン職人に怒られそうですが・・・ 好きなんです。とっても！ パン作りはちゃんとサクサクのクロワッサンを作りますよ！ そのクロワッサン ２種類あるって知っていました？ 一般的な三日月型と三日月になっていない物 三日月型と三日月型ではない物 三日月型のクロワッサンは、よくホテルとかで見かけますよね？ 三日月になっていない物は、パン屋さんで多く見かけるかと思います。 三日月型・三日月になっていない物には一応定義？があります。 ★　三日月型は基本的に　マーガリンを使用　していて ★　三日月ではない物には、バター