たんぱく質が多い食品と摂り方上表では、たんぱく質の含有量を取り上げましたが、実は、たんぱく質には、良質のものと、そうでないものがあります。 そもそも、食品に含まれるたんぱく質と、体を作っているたんぱく質は、その構造が違っています。 良質のたんぱく質ほど、体を作っているたんぱく質（アミノ酸）と構造が近く、体内で効率よく合成することができます。 逆に、良質でないたんぱく質は、体内のたんぱく質と大きく構造が違っていて、たんぱく質の合成に時間がかかるのです。 良質のたんぱく質かどうか見分けるには、必須アミノ酸の量を元に計算された「アミノ酸スコア」というものがあります。 （＊必須アミノ酸とは、体内（腸内）で合成されないので、食品からしか摂れないアミノ酸） このアミノ酸スコアの数値が、100に近いものほど良質のたんぱく質で、代表的な食品は、次のものがあります。 ◇アミノ酸スコア100 ・・・卵、牛乳、大豆、豆腐、納豆、サケ、イワ
