今、日本はもちろん、世界中で注目されているのが、ビオワインです。ビオワインの定義は曖昧ながら、無農薬栽培で育てたブドウを天然酵母で醗酵させ、できるだけ亜硫酸を使用せずに造られるワインと括って問題はないでしょう。実は、こういったワインの多くに感じられる、“欠陥臭”は、「ブレタノマイセス」というものであることが分かっています。このブレタノマイセスは、高級ワインにも多く含まれていると言われています。今回、ここではブレタノマイセスについて考えていきたいと思います。 ブレタノマイセスによってどうなる？ 「このワインはブレタノマイセス（通称ブレット）にやられている」など、こういった表現をすることが多いのですが、一体どういった特徴が現れているのでしょうか。 まず、誰もが気がつくのが、薬品っぽい香りであったり、納屋などの庭、そして濡れた獣の香りような、どこかムワッとする香りです。仮に、ワインを飲んだ時にこ

稀少性も高く、世界一高値で取引される、ロマネコンティ。世界一の称号を持つワインはどのような生産方法で作られているのでしょうか。 こだわりの特級畑から造られている ロマネコンティはどんな畑で作られる？ ロマネコンティは、フランス東部に位置するブルゴーニュ地域圏のコート・ドール県ヴォーヌ・ロマネにあります。 ブルゴーニュにあるブドウ畑の面積は、約26,000ヘクタールですが、ロマネコンティのブドウ畑は1.81ヘクタールほどの規模です。ヴォーヌ・ロマネAOCのピノ・ノワール種のブドウ畑です。 AOC法のグランクリュ AOC（アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ）は、原産地統制呼称制度などと呼ばれるフランスの制度で、ブランドの産地名を記載するためには、決められた製法や品質にて、一定の基準をクリアする必要があります。 ワインの場合、AOC産地のブドウを100％使用することが義務付けられ、ブドウの品種

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世界のワイン評論家も、シャトール・パンの生産者にはこぞって最上の評価を与えている、究極の超高級ワイン「シャトール・パン」。今回は、現在のガレージ・ワインブームを巻き起こしたシンデレラシャンパン、シャトール・パンの歴史に迫ります！ ティアンポン家と2つのシャトー シャトール・パンの歴史は浅く1979年、ヴィユー・シャトー・セルタンのオーナーであるティアンポン家が購入した小さな畑から始まります。 「ヴィユー・シャトー・セルタン」と 「ル・パン」 ティアンポン家はベルギー系であり、まず1924年革命以前から続く由緒ある「ヴィユー・シャトー・セルタン」を所有します。 その後1979年、ルビ夫人という女性が所有していたヴィユー・シャトー・セルタンに隣接する小さな畑をティエンポン家のマルセルとジェラール兄弟が購入しました。 そしてこの購入劇は、偶然買ったとかたまたま買ったとかそういった類のものではあり