■料理・有馬邦明 これはいったい何料理? と思いながら口に運ぶと、味わいはイタリアン! さわやかな緑色は旬の空豆、白いふわふわはお豆腐という組み合わせのサラダです。和の素材をパンとワインにぴったり合わせるのは、シェフの有馬邦明さんの発想法。野菜料理はもっと楽しめます。 「日本のイタリア料理」を掲げる有馬さんには、これまでの連載で、同じ特徴を持つ食材同士、置き換えて使えることを教わりました。発酵食品のチーズの代わりにみそ、アンチョビがイカの塩辛といった具合です。今回はチーズを豆腐に。このレシピ、イタリアでは低脂肪でフレッシュタイプのリコッタチーズを使うのを、豆腐に置き換えました。大豆のフレッシュチーズと考えれば納得、粉チーズでコクと風味を補っています。
![(かしこいおかず)空豆のサラダ:朝日新聞デジタル](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/ed60b3005cd7d0656182f59ac564d958c27e6d5c/height=288;version=1;width=512/http%3A%2F%2Fwww.asahicom.jp%2Farticles%2Fimages%2FAS20140409004110_commL.jpg)