鳥取の山奥でパン屋が見つけた「腐る経済」 | 海外からも客が押し寄せる超人気ベーカリーの秘密とは…鳥取県八頭郡智頭町（ちづちょう）。決して交通の便が良いとは言えない田舎のパン屋「タルマーリー」に、県内のみならず日本全国、そして海外からも客が訪れる。人気の秘密は、店主の“究極の発酵”へのこだわりと、彼がポスト資本主義として掲げる“腐る経済”の追求だ。ようこそ、鳥取の山の中で息づく“菌本位制”の世界へ──。 「食」と「職」の豊かさを守るために 鳥取市内から車で50分ほど。電車だと1時間半はかかる山奥に、渡邉格（いたる、46）と妻の麻里子（39）が営む話題のパン＆クラフトビール屋「タルマーリー」はある。 こだわりの自家製天然酵母で作るパンとクラフトビールの店で、カフェも併設。廃園になっていた保育園を改装して造ったという、どこかレトロ感も漂うこの店に、土日には東京や大阪など遠方から客が押し寄せ、さらに韓国や台湾など海外からの客足も絶えない。
