──いま、予約が取れない料理店が東京だけでなく全国にひろがっています。なかには2年、3年先までいっぱいだったり、紹介者が同伴じゃないといけないなど、どんどんエスカレートしているように思います。その前提として、予約が取れない店ってどのくらいあるのでしょうか……。美食アプリ「テリヤキ」をプロデュースする堀江貴文さん、メディアプロデューサーの大木淳夫さん、モデルで食べログ「グルメ著名人」の斉藤アリスさんに語ってもらいました。 堀江　その話をする前に僕は言いたいことがあって、予約が取れないと言われている店にも、物理的に取れない店と努力すれば取れる店の2種類があるんです。 大木　たしかにそうですね。浅草の鴨料理「鷹匠　壽」のような、どんなに努力しても紹介者がいないと、しかもその紹介者と一緒に入らないといけない店は、行きたくてもどうしようもないですよね。 堀江　そう。でも、その一方で、正規の手続きを踏