ばばちゃん鍋/とりネット/鳥取県公式サイト見た目からも伝わるばばあの身のぷりぷり感が食欲をそそる 飛び出した頬骨、ぎょろっとした眼球、口内に並ぶギザギザの歯。その風貌から「ばばあ」の呼称で岩美町民に親しまれているのが、深海魚のタナカゲンゲだ。風貌と違って身は上品で淡白。特に鍋料理が「ばばちゃん鍋」として愛されている。 ばばあの鍋、刺し身、天ぷらを含めた「ばばちゃんフルコース」を提供する同町浦富のかまや旅館。鍋は、上品な味を生かすため、野菜などの具材とともにカツオと昆布、みりんでとっただしで煮込むシンプルな味付け。身を入れる前に熱湯をくぐらせ冷水でしめることで、うま味を閉じ込める。 ぷりぷりとした食感で、ふわっと広がる口当たりの身、ゼラチン質の皮のコリコリとした食感など、部位によって異なる食感が楽しめるほか、コラーゲンが豊富で美容にも良いと女性に好評。通受けする食材で、県内外からリピーターが訪れる。 もともとは“下の下の魚”とされ市
予算編成過程の公開/とりネット/鳥取県公式サイト
