味噌屋のプロが教える美味しい醤油麹の作り方 | レシピ｜越前有機味噌蔵 マルカワみそPlay 皆様、醤油麹（しょうゆこうじ）というのをご存知でしょうか？ しょうゆ糀や醤油こうじとも言います。 塩麹との違いは、大豆成分の旨味が強いことです。 醤油麹の特徴はグルタミン酸の旨味成分が塩麹に比べて10倍以上にもなることです。 特にソースなどにお使いになると、醤油の旨味がまろやかになり美味しいです。 マルカワみその有機玄米麹使用の醤油麹はこちら それではそんな醤油麹の作り方を紹介していきます。 (→塩麹の作り方はコチラ) 糀造りのプロが教える美味しい醤油麹の作り方 醤油麹を作るのに必要な材料とレシピ お醤油 150cc (ヤマヒサさんの杉樽仕込みしょうゆ) 麹 150g (マルカワみそ玄米麹を使用) 醤油麹を入れておくタッパー レシピは上記の通り。 醤油麹は醤油と麹だけで出来ます。 基本的に混ぜるだけなので、1分でできます。今回は自然栽培の玄米麹を使用しました。 白米麹か玄米麹、ど
