ピーナツ豆腐の作り方 - みそ記
九州出身の友人の母上より伝授していただいた「手作りピーナツ豆腐」のレシピ。 〈材料〉無塩ピーナツ（殻と薄皮が付いている場合は取り去る）、葛、水。ピーナツ：葛：水＝１：１：６〜７前後（１＝計量カップ１カップ分） 〈作り方〉材料分量内の水約１カップとピーナツをミキサーにかけてどろどろにする。残りの水と葛を加えて混ぜてから濾す。焦げないように加熱しながら練る。艶が出てきて、てろりんとなったら火からおろして、別の容器に移して冷ます。ピーナツのプチプチ感も好きな場合は、濾さなくてもよいかも。 〈食べ方〉わさび醤油、酢醤油（酢は柚子など柑橘果汁でもおいしい）、砂糖醤油、など、好みの味のものをつけて食べる。水の一部を白だしにして作ると、何もつけなくてもおいしく食べられる。 〈友人の母上談〉ピーナツよりも胡麻のほうがおいしいから、胡麻で作りなさい。胡麻のほうが体にもいいし、胡麻にしなさい。 〈予想〉葛の一
2009-07-21 - no title
この前帰国した時に、1週間ほど宮古島へ行った*1ことは書きましたが、宮古では沖縄料理ばっかり好んで食べておりました。あと釣れた魚を宿で捌いて刺身にしたり。で、ジーマミー豆腐がね、私も旦那さんも大好きということがわかりまして、よく考えたらこちらでわんさかとピーナッツが採れるんだから、作れるよね？ってことで、先日マーケットで１ムードゥー（現地語で「１ボウル」）、軽量したら約２ｋｇほどを数百円*2で購入しまして、ネットでいろいろ調べて作ってみました。以下それをあれしてこうしたレシピ的なもの。 【材料】 生ピーナツ １カップ 水 ５カップ コーンスターチ １００ｇ だしの素 小さじ１ 砂糖 小さじ１ 酒 大さじ１ 塩 ひとつまみ 【作り方】 ボウルにピーナツと、ピーナツにかぶる程度に熱湯（分量外）をいれ３０分ふやかす 皮を剥き、一晩水（分量
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