oshigoto4510のブックマーク / 2023年6月18日

アボカド、切ってみたらまだ固かった…。そこから熟成させる方法 | ライフハッカー・ジャパン

切ってしまったアボカドを熟成させる方法残念ながら未熟なアボカドを急に完熟させることはできませんが、だからと言って捨てる必要もありません。実はカットしたアボカドをラップで包むだけで、アボカドは熟していきます。 Cook’s Illustratedによると、アボカドは丸ごとでも半分にカットしたものでも、熟成を司る酵素の働きが残っているため、追熟していくそうです。アボカドが熟していくプロセスは、アボカドの果肉を柔らかくする酵素の働きに大きく依存しているのです。米Lifehackerでシニアサイエンスリサーチエディターを務めるPaul Adamsさんは、ペクチンメチルエステラーゼなどの果実中の酵素が、細胞壁のペクチンを変化させて細胞の構造をゆるめ、アボカドを柔らかくすると説明しています。しかし、この場合、必ずアボカドをラップで包んでください。そうすることで、アボカドの乾燥を防ぎ、エチレンガス

oshigoto4510 2023/06/18

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読書メモ：『Ｊ・Ｓ・ミルと現代』＆『一冊でわかるＪ・Ｓ・ミル』 - 道徳的動物日記

来週に中公新書の『Ｊ・Ｓ・ミル』が出版されるし*1、表現の自由論を勉強したり『経済学の倫理学』を読んだりしたことで最近はまたミルに触れる機会が増えてきたので*2、中公新書の予習というか前夜祭的な感じで岩波新書とオックスフォードのVery Short Introductuion （日本ではかつては「一冊でわかる」シリーズとして翻訳されていた）でミルを扱ったものをそれぞれ読んだ次第。 J.S.ミルと現代 (1980年) (岩波新書) Amazon John Stuart Mill: A Very Short Introduction (Very Short Introductions) 作者:Claeys, Gregory Oxford Univ Pr Amazon 前者は1980年に出版しされた岩波新書であり、時代的な背景もあってかマルクスがやたらと登場してくるところが特徴的（フロイトなんか