フランスパン成功への道 バタール編② ぜんぶ食べた？/ウェブリブログ
---------------------------------------- あらためてしっかりとドンクのフランスパン・世界のパン本格製パン技術 の「ディレクト法」の手順をよ～～く読んで問題点を洗い出し ①オートリーズしてない ②一次発酵の途中のパンチはやってない ③ベンチタイムはろくに取ってない ④せっかちなせいで成形が雑になってきてる ⑤ホイロ短すぎ ⑥クープの切り込み向きが逆 を改善してトライした結果 １本だけだけど、クープが開いて割れ、薄いエッジも立っている！ さて、なんで１本だけ開いたのか検証してみる ①開いたクープのオーブン位置は一番温度が低そうなドア側 そのかわり一番蒸気が残りそうな位置である（ファンオーブンのため） オーブン奥はスチーム不足か？ ②３本目のクープなので一番最後に切っている。全体的にクープを入れる時間が 早すぎたのではないか？ ③開いたクープは他の２本より
三十路独身女のいつものごはん:ハード系のパンが好き。
私ゆりみそ三十路とっくの昔にｵｰｳﾞｧーの3月もうすぐ春・・ に物思う。 パンは中身より皮が好きだと。 皮がカリカリッ。バター塗ってワインと・・ｳｵーー 全粒粉とかライ麦パンとかクルミ入りとかもたまらん。 ハイジに出てくるようなパンが好きったら好き (‘Д’) ｷｯｷー と。 二回パンを焼いただけ（しかも丸パン）なのに 専用の粉を買ってみましたｖオウｲｪチャレンジャーｖ そう・・私の真の姿はこうなのだ。 家庭科で浴衣を仮縫い無しで勘で一気にミシンをかけ先生をﾎﾟｶｰﾝとさせる。 料理も焼けるのが待てずに強火であおり焦がしてしまう。 そう、わりと・・・いやかなり短腹ですｖ とまあそんな話は置いておき。 そもそも全粒粉を買おうとスーパーを見るも種類が無く、 したらばネットで買うべかと探してたら と、こんな物を発見してしまったのが運のつき。ｴｯ。ｗ 見ただけで興奮し迷わず2.5kg購入。 そう、
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ぱん工房『くーぷ』のひとりごと
Windows VistaでFirefoxを規定のブラウザに (Studio UNQ)
