全てのお酒には造り手がいて、売り手がいて、そして飲み手がいます。地酒の「地」を考えるこの連載、前回の記事で注目したのは、造り手が追求する「地」である「原材料」でした。 今回は「売り手」と「飲み手」について、そのなかでも日本酒の「流通と消費」の地域性について考えてみましょう。仮に造り手が究極の「地酒」を謳っても、地元ではそれを買えず、誰も飲んでいない、となればそれを「地酒」と呼べるのか、疑う人もいるでしょう。流通・消費は地酒の「地」を考えるうえで重要なテーマと言えそうです。 また流通・消費は次回のテーマである「経済」とも密接に関わっています。その関連性にも触れながら、流通・消費の地域性にはどのような要素があるのか、分析してみます。 物流 - 時代によって変わる、地域性への影響「流通」という言葉は、大きく「物流」と「商流」に分けることができます。初めに流通の一つ目の要素である、地酒の物流につい

新型コロナウイルス感染症については、必ず1次情報として厚生労働省や首相官邸のウェブサイトなど公的機関で発表されている発生状況やQ&A、相談窓口の情報もご確認ください。またコロナワクチンに関する情報は首相官邸のウェブサイトをご確認ください。※非常時のため、すべての関連記事に本注意書きを一時的に出しています。 お酒を習慣的に飲む人は何パーセント？今回は「お酒」について、少し考えてみたいと思います（このnoteではお酒を取り上げることが多いのは…おそらく気のせいです）。以前は「若者のアルコール離れ」というフレーズをよく耳にしましたが、最近あまり聞かなくなったような気がします。もうそんなものは当たり前になったということでしょうか。 そもそも日本において、習慣的にお酒を飲んでいる人の比率はどの程度だと思いますか？ 人口の半分くらい？ いやそれよりもっと少ない？ ちょっと考えてみてください。 考えてい

▲昭和初期の月桂冠PR映画『選ばれた者』（1931年＝昭和6年制作）より 清酒の文明化と文化性の再構築 酒造りへの科学技術導入、酒がもたらした文化的な価値 酒の産業を知る － 酒文化論・技術論 20世紀の酒文化を振り返り、酒がどのような価値をもたらしたか。「20世紀の酒文化」研究の一環として、酒文化研究所が行ったインタビュー。日本酒は地域的な風土性よりも、技術如何が品質に大きな影響を与えるため、本質的には「文明の酒」である。しかし、日本の歴史と文化の中で育まれてきただけに、日本酒の幅広い文化性を再構築すべきだと語る。 語り手：栗山一秀。1926年生まれ、月桂冠元副社長。 聞き手： 酒文化研究所・山田聡昭氏（インタビュー：1999年11月26日） 出典：酒文化研究所『月刊 酒文化』2000年3月号 外来の酒による酒文化の変貌 ー清酒にとって20世紀はどんな時代であったか、そして清酒がこの世紀

目利きが選んだ、“身近な店”で買えるいま飲むべき日本酒5選。 2020.01.03 写真：宇田川 淳 文：小久保敦郎 おいしい日本酒が揃う場所といえば、こだわりの店主がいる酒屋か、デパ地下が思い浮かぶ。では、身近なスーパーには飲むべき日本酒がないかというと、さにあらず。今回話を聞いたのは、東京・恵比寿の人気日本酒バー「GEM by moto」の店主で、日本酒のエキスパートとして幅広く活躍する千葉麻里絵さん。街中で手に入れやすい日本酒の中から、「これを選べば間違いなし」というお薦めの5本をセレクトしてもらった。日本酒が飲みたくなるいまの季節、ぜひ気軽に試してみてほしい。 1.「〆張鶴 純」――繊細な飲み口が読書のお供に最適。 2.「浦霞禅」――寄せ鍋をつつきながら楽しみたい安心の味。 3.「大七 純米生酛」――圧倒的な技術力が投影された“生酛造り” 4.「月桂冠 佳撰」――キンキンに冷やして

不老泉isうまい。 しかしアレよな、こういう普通酒の旨さって入門時では分かりようがないからなかなか難しいよな～。最初から叩き込まれた人or行き着いた人の飲み物みたいになっとるもんな～。 RTDみたいな刺激的なところから来たらメチャ理解しずらい世界やと思うんよな～。ていうか、そもそも売っとらんしな～ｗ 現代においては、普通酒といいながら最もアブノーマルな立ち位置が普通酒よな～。 【メモ】 kenchan55.com けんちゃん（やまちゃん）閉店の危機です、、、 | けんちゃん 日本酒セルフ飲み放題 これに対してはなんと言いますか…６年前くらいに１度行っただけだからアレだけど、やまちゃんは『酒の飲み放題のみ』 の店じゃないですか。日本酒の飲み放題でかつあの内容で3000円は確かにブチクソ安いですけども、そんなに定期的に飲み放題したいって人もいないと思うし。それ考えると行きつけにはなりづらい形態

日本酒は初めからスーパーや酒屋で見かけるような透明な状態でできるわけではありません。米、米麹、水をもとに酵母の力で発酵させた醪 (もろみ) を搾ることで酒と酒粕に分けて、初めて日本酒となります。 この酒と酒粕を分ける工程を上槽 (じょうそう) といい、これは発酵の完了した醪を酒袋に詰め、圧力をかけながら搾り、酒と酒粕に分離する作業のことを言います。上槽の言葉は、かつてはどこの蔵もお酒を搾る際に ”槽 (ふね) ” と呼ばれる器具(後述)を使ってお酒を搾っていたことに由来します。 一言で上槽とまとめてしまっていますが、その方法は伝統的なものから全国で数えるほどしか使われていない最新のもの、果ては特許まで取ってしまうほど革新的なものまで様々あります。お酒のラベルに記載されていることもある ”槽出” や ”槽搾り” 、”袋吊り”など、今まで「見たことはあるけど、あまり意識したことがない」と思われ

日本酒マニアのcongiroさんが、東京にいながら地方を巡っているような気分を味わえる日本酒のお店を7つ紹介します。日比谷・日本橋・銀座・新橋エリアにあるセレクトショップ、アンテナショップ、デパート、駅ビルから選びました。 日本酒を飲むために全国各地に出掛けては、酒と旅についてブログを書いているcongiro（コンヒーロ）といいます。 私が日本酒を好きになったのは、初めて手にした日本酒がそこそこおいしかったり、大学時代に飲ませてもらった高い日本酒で衝撃を受けたりと、幸いにして最初から日本酒に対するマイナスイメージがなかったことが大きいです。 当初はハマるまでに至らなかったのですが、その後、たまたま寄った酒屋で買った王祿（おうろく）酒造の「丈径（たけみち）」の圧倒的なおいしさにやられたり、村重酒造の「金冠黒松 協会八號（はちごう）酵母」で感じた今までにない暴れ馬のような味わいに出会ったりして