清酒の文明化と文化性の再構築 酒造りへの科学技術導入、酒がもたらした文化的な価値

▲昭和初期の月桂冠PR映画『選ばれた者』（1931年＝昭和6年制作）より 清酒の文明化と文化性の再構築 酒造りへの科学技術導入、酒がもたらした文化的な価値 酒の産業を知る － 酒文化論・技術論 20世紀の酒文化を振り返り、酒がどのような価値をもたらしたか。「20世紀の酒文化」研究の一環として、酒文化研究所が行ったインタビュー。日本酒は地域的な風土性よりも、技術如何が品質に大きな影響を与えるため、本質的には「文明の酒」である。しかし、日本の歴史と文化の中で育まれてきただけに、日本酒の幅広い文化性を再構築すべきだと語る。 語り手：栗山一秀。1926年生まれ、月桂冠元副社長。 聞き手： 酒文化研究所・山田聡昭氏（インタビュー：1999年11月26日） 出典：酒文化研究所『月刊 酒文化』2000年3月号 外来の酒による酒文化の変貌 ー清酒にとって20世紀はどんな時代であったか、そして清酒がこの世紀

[bigchu]

サリチル酸を全廃

[kyokuheki]

月桂冠のいいやつは本気で美味しいもんなぁ

[agrisearch]

「業界をあげて、防腐剤としてのサリチル酸の全廃を達成できたから」「当社が「防腐剤ナシ」を発売した時、完全殺菌の必要から木製の四斗樽からガラス製のびん詰めに変えた」

[mongrelP]

こんな話があったのね。

[bando_alpha]

面白い。日本酒は並行複発酵なので、全工程で低温での温度管理が要求されるのが四季醸造を阻んだのかな

[bookkeeper2012]

"「文化の酒」か「文明の酒」か"

[sayamatcher]

“酒は腐るもんだとおじいさんやお袋から聞いていました。それがこの一世紀で、酒は腐るものという概念がすっかり無くなり、いまや、消費者の皆さんも安心して飲める商品になったということです。今世紀最大の進歩”