インドネシアの万能旨辛ソース｜３種類のサンバル - Queue du Têtard オタマジャクシのしっぽ
Sauteed Chicken served with three choices of Sambal｜ インドネシアの万能旨辛ソース｜３種類のサンバル サンバルはインドネシア料理に欠かせない味の要。 材料の組み合わせで種類は無限。 お店や家庭で皆が工夫して美味しいサンバル作りに精を出す。 だから同じ名前が付いていても、味付けは様々。 揚げたり焼いたりした素材に、そのまま付けるだけで ごはんが進むおかずになるのです。 ナシ・ゴレンや野菜炒めの味付けにも大活躍。 サンバル無しでは食卓の彩りが欠けるほど大事なソース。 Sambal Matah｜Raw Sambal, Sambal Kemiri｜Candlenut Chili Paste Sambal Tomat｜Fried Tomato Sambal 基本になるのはトマト入りのサンバル。 炒め物に一番多く使います。 トマトや生の唐辛子にバワ
生トウモロコシと香味野菜で作るコーンフリッター｜プルクデル・マナド - Queue du Têtard オタマジャクシのしっぽ
Perkedel Jagung Manado｜Indonesian style Corn fritters 生トウモロコシと香味野菜のコーンフリッター｜プルクデル・マナド 大航海時代に貿易船でアメリカ大陸から運ばれてきたトウモロコシ。 インドネシアの港町マナドは、オランダ東インド会社が貿易の 拠点を構えキリスト教の布教とオランダ文化を伝えた街。 最初にトウモロコシを栽培したエリアなのか、このトウモロコシの かき揚げはPerkedel Manadoプルクデル・マナドとか Bakwan Jagung Manadoバッワン・ジャグン・マナドと呼ばれてます。 基本の材料｜ トウモロコシ+海老+バワンメラ（赤小タマネギ）+コブミカンの葉+ ニンニク+ワケギ+コリアンダー・パウダー+塩+ホワイトペッパー トウモロコシは包丁でそぎ切りに。 コブミカンの葉は固い葉脈を取り、細千切りに。 ワケギは細かく小口
インドネシアのワンタン麺｜ミー・アヤム・パンシット - Queue de Têtard オタマジャクシのしっぽ
Mie Ayam Pangsit｜Indonesian Chicken Mushroom Noodle with Dumplings ミー・アヤム・パンシット／パンジット｜ Chinese Indonesian cuisineとも言われるように 中国+マレー+インドネシアのいいとこ取りとも言える Peranakanプラナカン料理の一種。 麺文化は、元々は中国からの移民が持ち込んだ料理なんだって。 多民族国家のインドネシア。 流れこんできた様々な文化をうまく融合させて 自国の文化へと昇華していくのが実に上手い。 初めての海外旅行だった６０代、７０代の年配女性も、 「インドネシア料理は辛いモノ以外は、お米や中華麺で馴染みやすい味ね」 と、チャプチャイやミー・クア、空芯菜炒めとか気に入ってましたよ。 屋台やフードコートでお馴染みのMie Pangsitミー・パンシット。 ワンタン入り汁ソバという
アヤム・リチャリチャ｜北スラウェシ・マナドの旨辛ソース・チキン - Queue du Têtard オタマジャクシのしっぽ
Ayam Rica Rica Manado｜Chicken with hot and spicy Chili sauce アヤム・リチャリチャ｜北スラウェシ・マナドの旨辛ソース・チキン マナド地方で「Ricaリチャ」は辛いとか唐辛子とかって意味なんですって。 それが二つなら、べらぼーに辛いソースって事ね。 Bumbuブンブと呼ばれるシーズニングは、色んな素材への味付けのベース。 Rica Ricaリチャリチャは、その中の一つ。 甘味・酸味・辛さ・複数のハーブの香りで構成された深みのある味は 鶏肉はもちろん魚貝や海老、ナスなんかの野菜、ウサギやフルーツコウモリ といった変わり種食材まで何に使っても相性が良い。 ↑ココらへんは未体験 それくらいソース自体の味がしっかりしてるの。 材料さえ揃えば煮込み時間も少なくて、 かなり美味しいごちそうが出来上がるのです。 バワンメラ（シャロット、赤小タマ
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