100食限定「佰食屋」はコロナにどう挑み、店を変革させたのかコロナ禍にあって最も打撃を受けている外食産業。生き残るために、目先だけでなく中長期的に考え、抜本的な改革に取り組まなければならない状況にある。こうした中で、キーワードとして語られるようになっている取り組みが「DX（デジタルトランスフォーメーション）」。先端的な飲食店、その飲食店にソリューションを提供する企業それぞれの最新事例を、2020年11月18日に開催したオンラインセミナー「飲食店経営DX」から探った。 1日100食限定で、国産牛ステーキ丼を提供する「佰食屋（ひゃくしょくや）」（京都・西院）。行列が絶えない人気店だが、新型コロナウイルス感染拡大の影響は免れず、経営者の中村朱美氏は2020年4月、4店舗のうち2店舗を閉鎖することを決断した。しかしその素早い判断が功を奏し、翌月から黒字を達成。8月には過去最高利益率にまで回復させたという。 なぜ1日たった100食限定なのか？ 現在、当社は9
