狙うのはギンポ(銀宝)という高級食材ギンポってどんな魚? 最大30cm前後まで成長するギンポは、北海道南部から九州までの浅い海に幅広く生息する身近な魚です。 ギンポは、岩と岩の隙間など狭い場所が大好きで、磯遊びのフィールドとなるタイドプールなんかに住んでいます。 回遊する魚ではありませんので、年中姿を見ることができますが、春から秋にかけてに活発に餌を食べます。 ギンポの愛らしい生態 ギンポはオスが卵をぐるっと囲んで守るという何とも愛らしい生態を持っています。 まるでドジョウのような姿のギンポですが、実はれっきとした食用魚なんです。 身近で釣れるギンポの種類と見分け方今回ご紹介するギンポは「ダイナンギンポ」(写真上)です。 食材として流通する「ニシキギンポ」(写真下)との見分け方をご紹介します。 ダイナンギンポとニシキギンポの見分け方 ニシキギンポとダイナンギンポは“科”が違います。 ダイナ
むかごとは、長芋や大和芋などの山芋の葉の付け根にできる球状の芽(球芽)のこと。主な産地は北海道や青森県で、10月〜11月が旬。ほっくりとした食感と、皮ごと食べられる手軽さが魅力です。塩ゆでやむかごごはんが一般的ですが、油との相性がいいので、揚げものや炒めものもおすすめ。購入するときは、ふっくらハリのあるものを選びましょう。 下処理は、余分な皮を取り除くだけ。まずは基本の塩ゆでで、むかご本来の風味と食感を味わってください。 下処理の方法 1 むかごは水洗い後、ザルに入れて軽くこするようにかき混ぜ、余分な皮を取り除く。 ザルに押し付けるようにこすり洗いすることで余分な皮がはがれ、土っぽい香りが緩和される。ザルの替わりにすり鉢でもよい。匂いが気にならない場合は、水洗いだけでもOK。 2 再度むかごを水洗いし、水気をきる。 余分な皮や汚れが落ち、水が濁る。洗いすぎると風味がなくなるので、汚れをさっ
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