魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 渥美半島にある～～西浦温泉銀波荘に来ています～～ 応援ありがとうござま～す！ 東京ランキング にほんブログ村 夕食は↑ここ 旅館内の～～万華！ まずは～こんなんから～～ からの～～ こんなん↑　説明する気ゼロ！ ご心配なく～～↑メニューがある！ アワビを別発注し～～ 以後～メニューにて～～ 自己分析しなさい！ 冷酒でやってます！ メニューは続く～～～ えび～～ アカザエビ（テナガエビ）の刺身も追加発注～～ 前日バイキングだったので～～反動が・・・・ こんなんや～～ お刺身もお洒落～～ 美味そうです！ ほぼ食い切った後に撮影～～ シチュウ的な？？？聞くな 喰らっております！ 先ほどのアワビ～～ ブリ・・・かな！ 貝やカニの酢の物～～ 〆に～～こんなん↑ ぱっか～ん！ デザートです！ 美

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 横浜たそがれ～～西口～～味珍（まいちん）です～～ 中毒や～～ほぼ！ 月一で食わんと禁断症状～～ 東京ランキング にほんブログ村 対面に～～もう一店～～いつもこちらに入ります～～ ・・・・で、いつも二階席！二階しか空いとらんのです～ 殺人的な階段を上りますが・・・・・何か？ お酢に～辛子をといて～～準備ＯＫ牧場！ これに　つけて豚食います！ まずは～～マグロ君一押しの頭から～～ 柔らかい～～高級ハムの様～～ そして～～白菜の漬物も必需品！ 一人二杯は食う！必ず！ 頭を喰らいつつ・・・・次を物色！！ ↑メニュー～～ひとっ通りくったので・・・大体同じ発注になりますね～～ タン～～～ 舌が二番目に好きかな～～～ そして～～豚足～～～ 頭をおかわりし～～～ しっぽで〆といた～～～ 尻尾が三番目

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に え～～来ました～～鮨　「くりや川」です！ 東京ランキング にほんブログ村 恵比寿にある寿司屋！ かなりの人気店！食べログでも上位！ 運よく予約取れましたが・・・なかなか取れないらしい～～ 開店前に着いてしまったのですが・・・個室で待たせてくれました～～親切！ そして～～役者も揃い～～カウンターに着席！ 何と～～一発目から～～マグロのにぎり～～初の始まり方！ 青森産　天然生本マグロです～～中とろ、美しい～ ビールでやってます！ シャリは赤酢ですね～～ カツオの刺身を～　豆腐ジュレで～～こってるな～ ガリが来た～～ブツ切りとスライスと両方あるのが嬉しい～ 美味そうな金目鯛～～少し炙ってます！ 脂がのってて、ものごつー高い金目鯛！！と見た目で感じるほどの質！ ご一緒した偉い方々が大のシャン

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 半夏生（はんげしょう）です～「タコの日」なんですよ～ タコを食べて暑い夏を乗り切りましょう～皆さん～ しかし～今年は7月2日が半夏生～（夏至から11日目！ 若干イレギュラー～ちっくな～～ 東京ランキング にほんブログ村 最近「タコの日」と言うのが正式に認定されました。 夏至から11日目の7月2日頃で、この日を「半夏生（はんげしょう）」と呼びます 半夏生には、関西地方でタコを食べる風習があるようです。 この頃ちょうど田植えが終わる時期で体力回復のため、タウリン豊富なタコを 食べると言う説と稲がタコの足のようにしっかりと根をはる事を祈願してタコを 食べると言う2つの説があります。 発祥は京都福知山市のようです。 ちなみに、讃岐では7月2日（半夏生）にうどんを食べ、福井では焼鯖（やきさば）

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に アカシタビラメ 舌平目（シタビラメ) 【語源】 舌平目の語源は字のごとく、「舌」（ベロ）のような形をした魚 だから。呼び名は地方によって異なり、「うしのした」、「うまの した」、「うしのベロ」」、「ベロ」などと呼ばれる。 舌は舌でも色々な舌でたとえられている。 九州では「クツゾコ」とも呼ばれる。 皮をむいた、黒舌平目 【旬】 舌平目の旬は夏である。 黒舌平目 【うんちく】 舌平目には「しまうしのした」・「あまみうしのした」などの種類 があるが、一般的に流通しているのは「アカシタビラメ」と「クロ ウシノシタ」である。一般的の「赤舌」、「黒舌」の名で通って おり、名のとおり、赤と黒色をしている。 特にムニエルなどの洋食料理に使われ、フランスでは「魚の女王」 と呼ばれるほどの高級魚。英名も

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 来ました～～叙々苑！赤坂見附です～～ 東京ランキング にほんブログ村 游玄亭～～～叙々苑の更に～高級路線？ お客様と待ち合わせ～～早く着いてしまったので・・・ 店内物色～～ 本日の会場～～～ 今日は・・・7名ぐらい・・・・？　ぐらいて～～ 高級感漂う～～店内！！ 物色中～～ え～～メニュー載せるんで～～自己分析しなさい！ 何を・・・選んだか？？まで！予測しなさい！ 見た目～絵図らで判断しなさい！ 価格も～～分析しなさい！ 高いね～～やっぱ！ 二点でこのお値段！ アップにしてるのは頼んだのかも・・・・しれない？　わからんのか～い！ まずは～～タンでしょう～～ タレをセット！ 野菜も食わんとね！ キムチは鉄板でしょう～～ 確か・・・これもタン！厚切り～～ 歯ごたえ最高～～ ↑薄い方のタン

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に マダコ（真蛸）・タコ 【語源】 「タコ」の「タ」は手が転じたとされている。「コ」は多いという意味。 マダコの桜煮 【旬】 産地のよって違うが主に夏。瀬戸内・九州のタコは6～8月の夏が旬。 千葉以北のタコは11～12月の冬が旬とされている。 茹でダコ 【うんちく】 マダコは我が身を守るウロコも殻もない、むき出しの体である。この為非常に 警戒心が強い。昼間は岩などの間でひっそりと息をひそめ、夜になると海老や 蟹を求め動き出す。この用心深さを逆手に取ったのがタコ壺漁。壺はタコにとっ て格好の隠れ屋らしい。 環境に応じて色やイボの形状も変化させ、「海の忍者」の異名をとる。 春の終わり頃どこからともなく岩礁にやってき、強いものが良い穴を占領し、 縄張りを持つ。弱いものは穴すらなく、くぼ地に小石

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 「すし昌」にちょいちょい～～ 東京ランキング にほんブログ村 味も良いけど～～大将が良い！！！会話が弾む～～ まずはやってます！　相変わらず待てない奴 ガリと若布と茗荷がセットされ～～ スタート～枝豆と～～ 蟹のお粥チ的な～～～お茶漬けか？？ まずは胃にやさしい物を入れてから～～酒！喰らいなさいチックな～～ お心遣い～～痛み入ります！ そして～～お刺身～～ この店は分解が必要～～ 奥から～～イサキに～真鯛に～～金目鯛～～ タコに～～甲イカのゲソ 本マグロとろを～～出汁おろしで～～ これ定番！美味い！ 甘海老、白海老、ボタン海老に～それぞれの海老ミソをミックスしてのせた奴！ まさに～～海老の宝石箱や～～～ うまい！！こう言う食い方は初！ 焼酎に移行～～ 日本酒いきたいところですが～～最

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 鮨「いしかわ」に初～～新宿西口です！ 東京ランキング にほんブログ村 美味そうなたたずまい～～ カウンターに着席！ 結構～～入ってる～～期待高まる・・・・ ネタケース的な物も特殊～～↑ スタート！ まずは～～マグロから～～ やってます！ セット完了～～ 玉子豆腐的な～～お通し～～ マコガレイの刺身が来て～～ 佐島のタコ～～～ シマアジ～～モチのロンで天然です！ アイルランド産　天然本マグロ～～ この時季（初夏）は端境期～～～冷凍の天然マグロ！ アイルランドは上質なものが多いです！ 赤貝に～～ とり貝！ 春～初夏は貝の季節～～ 自家製〆サバに～～ エボダイ塩焼き～～～～ イクラに～～ ヅケマグロ～～ アジをいただき～～ ホンマグロとろ～～～アイルランド産です！ に～う～～に～～ 穴子！

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に ちらし寿司誕生には諸説ありますが・・・・ 1654年に備前(現岡山県)で大洪水があり、当時の藩主であった池田光政公が 「一汁一菜令」という倹約令を出したことがきっかけといわれています。 東京ランキング にほんブログ村 災害復旧のため、食事まで制約された人々は、そのような状況の中で少しでも 美味しい食事をしたいという思いから、できる限りの副材をご飯に混ぜ込み、 小さな幸福を噛み締めながら苦境を乗り越えたといわれています。 その時の混ぜご飯が、現在のちらし寿司の原型となったとされています。 そこで ・ ・ ・池田光政公にゆかりのある、6月27日を『ちらし寿司の日』としたそうです。 卵焼きなどの調理用食材の製造販売メーカーの株式会社あじかんが制定したようです。 今日はちらし寿司～～食べまし

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 十千花前に初～～静岡です！ 東京ランキング にほんブログ村 えら～いお方にお連れ頂きました～～ まずはビアから～～ 茶碗蒸しちっくな物はお通しです！ カウンターに着席！ 目の前には大皿料理が～～ 鶏皮煎餅に～～～ 魚の骨煎餅い～～ アジやら何やら～～骨まで食べつくし～～良い店です！エコです！ 200円・・・安い！ カレイの唐揚げ～～ 店の雰囲気～～↑ 高級居酒屋的な～～ 空豆の茶碗蒸し～～お通し～～ 名物十千焼き（味噌煮込み）は～いっとかんと～ 焼いてへんやん？？？？煮込みやろ？？ 向こうで炎が上がってるのは～～ カツオたたき～～しかもワラ焼き～～ ↑これです！ 美味い！！！ワラの香りがたまらん！！！ そして～～名物の十千焼き～～↑牛筋とホルモンと玉子～～↑ 焼いてへんやん　もう～や

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 実宇栄（みうえ）に～～ちょいちょい～～ 静岡です！ 東京ランキング にほんブログ村 お客様と来ています！ 着席！↑「すし幸」から・・・ノレン分け的な？？？聞くな 本日のネタケース・・・ まずは～～白子ポン酢から～～ 屋号入りのジョッキでやってます！ ↑わかる？？？静岡名産～～ そう～～桜海老です！活きとる！ 踊り食い～～～初！ 素魚（しろうお）はあるけど…過去に！ ちなみに～～素魚（しろうお）と白魚（しらうお）は・・・別物です！ 富士山の形した器に～～お造り～～外人喜びそう～～ こちらも名産～～生シラスが嬉しい～～ ネタケースにあったホタテをバター焼きにしてもらい～～ 天ぷらや～～ コーン的な旬の物をいただき～～ にぎりスタート！ マグロ～～トロ～～ 大トロ～～ ウニ～～ そして～～

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 石持（イシモチ）・グチ・ニベ 【語源】 ニベ科の魚は頭骨の中に大きな耳石があります。 耳石は炭酸カルシュウムで出来た白い小石の様な塊で、魚の内耳 (目の後方)の中に左右あり、魚の平衡感覚をつかさどり、エサや外敵 ・仲間の行動によって起こる水流の変化をとらえます。 この石を持っている事から「イシモチ」と呼ばれます。 また、「グチ」は、発達した浮き袋から「グーグー」と音を出す事 から、愚痴（ぐち）を言ってる様に聞こえる為、と言われています。 【旬】 東北以南から東シナ海まで、広く生息している為、旬を一概に 語ることは難しいですが、最も流通量が多い夏を旬としましょう。 味が良くなるのは、冬の方が・・・と言う方もいらっしゃいます。 【うんちく】 ニベの種類は主に4種類。 ニベ・コイチ・シログ

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 今日は蟹の日！ 大阪のかに料理店「かに道楽」が1999(平成11)年に制定。 星占いの かに座の初日であることと、50音表で「か」が6番目、「に」が22番目であることから 6月22日が蟹の日となりました～～～ 結構強引！何でもあり～～的な～～～ 東京ランキング にほんブログ村 紅ズワイガニ ズワイガニ タラバガニ 色んな種類の蟹がありますが・・・実は～本物と偽物があるんです！ 本物は～～足4本×２・・・・計8本と　爪2本～～これが本物の蟹！ ズワイガニ～毛蟹～渡り蟹・・・・など！ 偽物？は、～～～足3本×２・・・・6本と爪2本～～ これは・・・蟹ではなく～～ヤドカリなのです～～衝撃の事実～～～ タラバガニ～アブラガニ～～花咲ガニなど！ ま！美味ければ　どっちでも　ええけどね～～ 足の

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 6月21日～今日は「海老フライ」の日です～～ 「味のちぬや」が制定したそうです。 東京ランキング にほんブログ村 おいしいえびフライをもっと食べてもらうのが目的だとか・・・・ 日付は曲がったえびの形が「6」に見える事と～～ 『フ（2）ライ（1）』の語呂合わせから。 フと、イは、苦しいながらわかりますが・・・・ 「ラ」はいずこへ？　チャーリーはま風に～～ 強引だ！ごういんすぎる～ごーいんぐまいうぇい的な～ ま～とにかく～今日はエビ買って・・・・フライにしなさい！ 超ビップなあなたは～イセエビ～車エビで～～ でっかいのがええ人は～～クマエビ（シータイガー）もええね～～ でっかいけど～何とか手の届く～イリアンタイガー～オーストタイガー～～ マグロ家はちっさなブラックタイガーで責めます！ 小

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 赤坂見附でとある会合があり・・・他社の方も含め～～4名で・・・四谷！ こんみち通り？？しんみち？？？ 東京ランキング にほんブログ村 徒歩でやって来ました～～～賑わう通り！！！ 歩きながら・・・・飛び込んだ店↑　「稲草園（トウソウエン）」 アジア大衆料理～なので～～シンハービールから～～ アジアの・・・何かの？？ビール・・・出た え・・・・何か？の野菜？？？　やめたげて 確か・・・空芯菜頼んだら～売り切れで勧められて頼んだ野菜炒め！ 何か？？のさつま揚げ的な～～メダカ馬鹿（すくいようなし） チンタオビールに移行～～～アジア満載！ ピータンを頼み～～ ↑何これ？？　許せ アジアの料理には間違いない！ 付け合せの中途半端なキャベツ？？は何？？聞くな モヤシです！見りゃわかる 焼そば？？　

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 鼠鯒（ネズミゴチ）・メゴチ 【語源】 可愛いとぼけた顔がネズミに似ている事から付けられたのか？ ネズッポ科ネズッポ属の魚なのでそれが変化したのか？ 詳しい事はわかりません。 ネズミゴチの「コチ」はコチと姿が似ているためですが、この由来 は神官が持つしゃく（こつ）に体形が似ていることから付いた、 またはもっと単純に骨が硬いことからコツ（骨）。 この「コツ」が「コチ」に変化したといわれています。 【旬】 産卵期は春と秋。産卵後体力が回復する、また、産卵前に力を 蓄える夏が旬です。 また、江戸前の天ぷらの代表的食材。夏の料理である天ぷらダネと して多く流通すると言う意味でも、夏が旬といえるでしょう。 【うんちく】 一般的にメゴチと呼ばれ流通していますが、本当の名前は「ネズミ ゴチ」です。ス

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に むつ湾は養殖ホタテの産地です。 青森県では、おいしいホタテのＰＲのため、６月１８日を「ホタテの日」と制定しているそうです。 なぜかというと、６月はむつ湾ホタテの出荷最盛期で「６」はむつ湾の「む」の語呂あわせだそうです。 なぜ１８日かというと、１８を漢字にすると「十八」縦書きにするとカタカナの「ホ」になることから、 「ホタテ」の「ホ」になるから・・・・とにかく青森県では６月１８日を「ホタテの日」としているようです。 かなりこじ付けチックですが～～食べる理由があるってのは～～し・あ・わ・せ！ 今日は、ホタテを喰らいましょう～～～ 刺身～お寿司～バター焼き～～フライにBBQ～～ 東京ランキング にほんブログ村 帆立貝（ホタテガイ） 【語源】 「帆立貝」の語源は、この貝が移動する時、舟の帆の

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 大地（おおち）にちょいちょい～～ 恵比寿駅から～～タクシーで1000円位～～広尾駅の方が近いかな？ この店！電話番号を公開してません～～ 東京ランキング にほんブログ村 店内の様子～～カウンターにスタンバイ！ まずは～～茶豆～～ ・・・・で、やってます！ 良い店は薄いグラスでビール～～ マコガレイ、とり貝の刺身が来て～～ いきなり大将お勧めの見た事ない酒！ 夏霞？？？アラク？？？読めんし～～知らん！ カツオヅケ～～ 大原産　黒アワビ700ｇ～～を蒸した物～～ 今西～～これもあんまし見ない～～ 平貝の磯辺焼き風～～ 磯自慢～～これは知ってる～～静岡の酒！ 太刀魚焼いた奴に～～シャリ！ 金目鯛のにぎり～～脂ノリノリ～～金目鯛に見えないくらい～～ 日高見～～このラベルは珍しくない？？ コハ

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 胡麻鯖（ゴマサバ） 【語源】 サバの語源は歯が小さいから「狭歯」であるという説が一つ。 集まる意味の沢（さわ）からきていると言う説。 「数が多い」意味の古語「サハ」から転じたと言う説もあります。 「ゴマ」の語源は、真鯖と比べると銀白色の腹部一面に黒ゴマを 散らしたような黒点模様があることから来ています。 上がマサバ、下がゴマサバ 胡麻サバのお刺身 【旬】 マサバの産卵期は春～夏。よって旬は秋～冬が旬となりますが、 このゴマサバは真逆。産卵期は冬から春で、旬は夏～秋と言えます。 特にマサバの味が落ちる夏場は重宝される為、夏を旬としましょう。 旬の違う2種の鯖によって、ほぼ一年、美味しい鯖にありつけるん ですよ～感謝！ 上～マサバ、下～ゴマサバ ゴマサバの燻製 【うんちく】 ゴマサバは、