今朝に引き続き「アンドユー」の特集からです。 ブロッコリーはイタリア語で「枝」を意味するアブラナ科の野菜で、キャベツ、ハクサイ、ダイコン、ワサビなどの仲間。 食欲をそそる濃い緑色にも抗酸化色素成分がたっぷり。フラボノール類のケンフェロールが多く、活性酸素を取り除く掃除屋さんとして活躍する。 スルフォラファンは加熱しても壊れにくいが、ビタミンCは水に溶けやすく熱に弱いので調理は手早く。電子レンジで加熱すると栄養分の損失は少ない。ゆでた場合は水にさらさず、ざるに広げて冷ます。 ①おなか掃除に 体内で合成できないので食事から取る必要のある必須ミネラルの鉄、カリウムの存在も見逃せない。鉄は女性に不足しやすい栄養素で、食生活の偏りが引き起こす鉄欠乏性貧血の予防に効果的だ。カリウムは、ナトリウムに作用し血圧を下げる働きが期待できる。食生活の欧米化によって摂取量が減っている食物繊維も豊富。腸内の有害物質