「カボチャときのこのグラタン」 チーズも味噌も発酵食品。上手に掛け合わせれば、うま味がグンと増し、美味しい料理に仕上がります。チーズと日本人の食生活に欠かせない発酵食品との組み合わせを、手軽に探求しましょう。 「川口糀店」で作られた“こうじ味噌”とブルーチーズを使った一品を、今回はご紹介します。 チーズとつながる発酵。麹（こうじ）の蔵へ　|　川口糀店（神奈川） 京都府京丹後市大宮町の松村さんが育てた特別栽培コシヒカリと、北海道産大豆トヨマサリ、沖縄産の塩「青い海」を使って作られた米味噌。まろやかな旨みを感じる味噌です。 材料（2人分） カボチャ　100g きのこ（エリンギ、しめじなど）　100g 塩　ひとつまみ オリーブオイル　適量 ブルーチーズ　15g（大さじ1程度） 味噌（麹屋九代目こうじ味噌）　5g（小さじ1程度） 生クリーム　大さじ2 作り方 １　カボチャは、種とわたを取り除き、皮