ステンレスとは、13%以上クロム(Cr)が入っている、鉄合金の総称です。 また、ニッケル(Ni)添加有無により、オーステナイト系(Ni有り)、フェライト系(Ni無し)に大別できます。 磁石にくっつかないのは、Niを添加したオーステナイト系ステンレスです。(通称SUS304などと呼ばれる、300番台) 18-8、18-10、18-12 ステンレスは全てオーステナイト系ステンレス(磁石にくっつかない)で、それぞれ、重量比クロム、ニッケルをどれくらい含有しているかを示しています。(18%Cr,8%Niなど)Niの含有量が違って、何が違うか...、耐腐食性や色調が違い、Niが多い方が黒っぽくなります。色が黒っぽい方が高級に見えるため、高級食器などには18Cr-12Ni オーステナイト系ステンレスが使われます。耐腐食性はCr量に支配されるため、18-8と18-12に劇的な違いはありません。 また、熱