Ｌ・・パン作り方のコツ｜ アルーチパン教室ブログ (横浜,自家製酵母,ハード系,バゲット,カンパーニュ,微量イースト,ポーリッシュ,中種,湯種,高加水,老麺)アルーチパン教室ブログ (横浜,自家製酵母,ハード系,バゲット,カンパーニュ,微量イースト,ポーリッシュ,中種,湯種,高加水,老麺)アルーチ パン教室は、つくる度に思う「ナゼ？」を一緒に解決するパン教室です（横浜）。 自家製酵母・ハード系を主軸に製パン理論・製法を伝えます（ﾊﾞｹﾞｯﾄ,ｶﾝﾊﾟｰﾆｭ,ﾌｫｶｯﾁｬ,ﾘｭｽﾃｨｯｸ,ﾁｬﾊﾞﾀ,山食）製法（老麺,ﾎﾟｰﾘｯｼｭ,中種,湯種,長時間発酵,冷蔵発酵,ｻﾜｰ種,ﾙｳﾞｧﾝ）
いつもの食パン(HB使用)＆型のお手入れ by 海 砂
普段我が家の朝食に登場するごく普通の食パンです｡ フタをして焼くから目が細かく詰まってふっくら焼き上がります｡サンドウィッチ用にも適しています｡ (07/02/20 サイコロ型の分量を追加･07/05/19 型のお手入れ方法追加) このレシピの生い立ち 最初はHBに付いてきたパンフレットや本に出ている分量で作っていたのですが､なかなか好みの物が焼けず､ 粉の種類や分量を変えたり､ 材料の簡略化をしているうちにこのレシピに落ち着きました｡ 普段我が家の朝食に登場するごく普通の食パンです｡ フタをして焼くから目が細かく詰まってふっくら焼き上がります｡サンドウィッチ用にも適しています｡ (07/02/20 サイコロ型の分量を追加･07/05/19 型のお手入れ方法追加) このレシピの生い立ち 最初はHBに付いてきたパンフレットや本に出ている分量で作っていたのですが､なかなか好みの物が焼けず､ 粉
『パンレシピ♪オーバーナイト法で仕込むバゲット』
---- 難易度★★★★★--------- 追記しました（遅くなってしまったけど・・・）2012/4/11 するする、言って・・・・今頃？って感じで(*- -)(*_ _)ペコリ イースト量の記載ミスあり(*- -)(*_ _)ペコリ 赤字で訂正してあります8/27 このレシピを出すにあったってのσ(^_^)アタシの目標は、 どの機種（オーブン）で焼いても、格好良く仕上がる配合と工程！！ 目標ポイントは、暴れない均等な向きの勢いのあるエッジ。 薄い膜をもった大小の気泡。 家庭用の電気オーブンでは難しいだろうとされるバゲット類。 でも焼けたら嬉しいよね(･∀･)ｳﾝ!! 何度も試作を繰り返した配合と工程です♪
超早！手こねで８０分コッペパン☆画像レシピつき | ♪ sweet kitchen ♪
⑧天板に並べて３０度で２０分２次発酵。（２倍になるまで） １８０度～１９０度のオーブンで１０～１５分こんがりと焼く。 ☆ポイント ①夏場は暑いので室温で発酵させています。（クーラーのない部屋） ②一次発酵、二次発酵とも２倍になるのを目安に発酵させてください。（時間は目安です） ③一次発酵完了した生地は、ガスがたくさんあるのでていねいにつぶして抜くと 出来上がりがきれいです。 こねたら、すぐに分割して発酵に入ります。 小さいので発酵もスムーズに進み、ベンチタイムが入らないので ここで３０～４０分は時間が短縮できます。 手こねで作ると２時間～２時間３０分はかかるパン作りが８０分～９０分で作れます。 （その日の気温、成型にかける時間やオーブンの焼成時間などで製作時間は多少前後します。（＾＾） この差はおおきい！！ もっと手軽に作れるにはどうしたらいいかな～とずっと考えていたのですが この作り方だ
本格ドイツパン！プレッツェル by さや＆にょろ
ドイツの定番パン、Brezelブレーツェル。 周りはパリッ、中はふわっ♪なドイツのベッカライの味をお家でも！ このレシピの生い立ち ★ドイツから日本に帰った時も、美味しいブレッツェルが食べたい！という一心でドイツのブレーッツェルを食べ歩き→試作。今はドイツの味と食感（私のイメージですが＾＾）に近いこの配合に落ち着きました。 ドイツの定番パン、Brezelブレーツェル。 周りはパリッ、中はふわっ♪なドイツのベッカライの味をお家でも！ このレシピの生い立ち ★ドイツから日本に帰った時も、美味しいブレッツェルが食べたい！という一心でドイツのブレーッツェルを食べ歩き→試作。今はドイツの味と食感（私のイメージですが＾＾）に近いこの配合に落ち着きました。
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Pain rustique - MADE IN COOKING
リスドォルで作る基本のバゲット | レシピ | お菓子作り・パン作りの材料と道具の専門店 | cuocaクオカ
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