乳幼児とボツリヌス菌の危険性が話題になるが、それを防ぐための亜硝酸ナトリウムには嫌悪感が抱かれがち「亜硝酸は適切に使えば有効な食品添加物」
ホルモンしま田 @horumonshimata ハチミツを乳幼児に与えるとボツリヌス菌の危険性があることが話題のようです そのボツリヌス菌を防ぐ為にベーコンやハムなどに添加する亜硝酸ナトリウムにはなぜか嫌悪感を抱くのが日本人なんです pic.x.com/uvxJazZKIT 2025-07-12 10:56:18 ホルモンしま田 @horumonshimata この時はコンビーフです 左は亜硝酸ナトリウムを添加しないもの 右は亜硝酸ナトリウムを添加したもの 完成した時の発色は勿論だし、しっとりとした食感や味わいもいい ただ、亜硝酸ナトリウムは劇物なのでこれまた危険なので注意が必要。 致死量は2gだとか ちなみにボツリヌス菌の致死量は70 μg。 pic.x.com/cMUM8O79Qg 2025-07-12 13:10:31 いさおさん @coin_order @horumonshimat
【読売新聞】 群馬大付属病院（前橋市）で乳児１０人が酸素欠乏症（メトヘモグロビン血症）を起こした原因は、冷暖房用の配管と上水管をつなぐバルブが腐食して、防食剤を含んだ水が上水管に流れ込んだことだった。同大が１６日、有識者らで構成され
皆さんは、毎日の食事に何が含まれているか、どのような影響があるかを考えたことがありますか？ 食品添加物の中には、私たちの健康に大きな影響を与える可能性があるものがあります。 その一つが「亜硝酸ナトリウム」です。 これは発色剤や保存料として広く用いられていますが、発がん性の可能性が指摘されているものでもあります。 亜硝酸ナトリウムとは何か、その発がん性についてどう理解すべきなのか、そして私たちがどのようにしてこれらのリスクを低減することができるのかについて掘り下げていきましょう。 亜硝酸ナトリウムとは？ 亜硝酸ナトリウムは、保存料や発色剤として食品工業で広く利用されています。特に加工肉製品や魚介類、一部の野菜では、この物質が微生物の増殖を防ぐ役割を果たしています。 使用される主な食材 亜硝酸ナトリウムが使用される主な食材は以下のものが代表的です。 たらこ・めんたいこ ウインナー・ソーセージ
【ハム大手4社が回答】ハム・ソーセージなど加工肉に指摘される「発がん性リスク」と「亜硝酸ナトリウムの添加」に対する見解（マネーポストWEB） - Yahoo!ニュース
ハム・ソーセージ・ベーコンなどの加工肉については、WHO（世界保健機関）傘下の国際がん研究機関（IARC）が「発がん性」のリスクに警鐘を鳴らしている。IARCは人における発がん性リスクを4段階に分類しており、市販の加工肉に含まれていることが多い添加物「亜硝酸ナトリウム」は、〈ヒトに対しておそらく発がん性がある〉と定義される「グループ2A」に分類されている。 【まとめ】ハム大手4社に質問 「亜硝酸ナトリウムを加工肉に添加することについての見解は？」 本誌・週刊ポストではハム大手4社の商品から亜硝酸ナトリウムを含むものを抽出し、123商品の実名リストを作成した。大手4社にあらためて見解を聞いた──。【前後編の後編。前編から読む】 IARCの発がん性分類については、内閣府食品安全委員会が、「ハザードの強さや摂取量による影響が考慮されておらず、したがって人の健康に対する影響の大きさを推し量れるもの
日本で売られるハム・ソーセージ・ベーコンなどの加工肉に発がん性分類「グループ2A」の亜硝酸ナトリウムが含まれる事情（マネーポストWEB） - Yahoo!ニュース
使用しなくても作れる それだけではない。IARCの発がん性分類で「グループ1」に次ぐ「グループ2A」に分類されている添加物に、亜硝酸塩がある。市販のハムやソーセージ、ベーコンなどには、亜硝酸塩の一種である「亜硝酸ナトリウム」が含まれている商品が多い。 発がん性分類「グループ2A」は〈ヒトに対しておそらく発がん性がある〉と定義され、「ヒトにおいて発がん性の限定的な証拠がある」、「実験動物において発がん性の十分な証拠がある」場合に適用される。前出・大西医師が解説する。 「亜硝酸ナトリウムは、体内で胃酸などと反応して、発がん性リスク物質であるニトロソアミンという化合物に変化します」 本誌・週刊ポストはハム大手4社（日本ハム、伊藤ハム米久ホールディングス、プリマハム、丸大食品）の商品から、亜硝酸ナトリウムを含むものを抽出し、123商品の実名リストを作成した（別掲の表を参照）。 NPO法人・食品安全
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乳児２人の顔青白く、ミルクに使った水から基準の１万２２５０倍の亜硝酸態窒素
亜硝酸ナトリウムと発がん性：あなたの健康に対する影響とその防止策 - TK blog