聳え立つショルダーベーコン - SpaceFlier先日のスモークササミと同時に仕込んでおいたロースのブロックをようやく燻製しました。いわゆるショルダーベーコンというやつですね。 本当は山の日の晩に塩抜きをして土曜日で燻製にしたかったのですが、土曜が出張となってしまったので妻に頼んで土曜に塩抜きと冷蔵庫での乾燥をお願いしておきました。 ササミスモークについてはこちらをどうぞ。 www.spaceflier.com 冷蔵庫から出してまずは熱乾燥です。高温多湿の時期なので外乾しはさすがに怖い。 チップを入れずに60〜70℃ほどでだいたい30分ぐらい。肉もほどよく暖まりました。 では、チップを敷いていざ燻製開始！ 肉が大きくて少し押し込む感じになりましたが、なんとか蓋は閉まりました。 70℃で1.5〜2時間程度を目処に燻します。 予想以上に油が多く、途中でチップが油に浸ってしまったりというトラブルがあったので結局3時間ほどかかってしまいましたが無
