こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 お酒もすすむトルコ風レシピシリーズ、 www.hotpepper.jp 今回はトルコのお米入りロールキャベツ「ラハナドルマス」を、作りやすくアレンジした「ひき肉とちぎりキャベツのクミン重ね煮」です。フライパンに材料を重ねて10分蒸し煮するだけで、キャベツとひき肉のうま味たっぷり、食べごたえのある一品になりますよ。 エダジュンの「ひき肉とちぎりキャベツのクミン重ね煮」 【材料】（2人分） 合いびき肉　200g キャベツ　葉3枚程度 ご飯　100g 水　100ml コンソメスープの素（顆粒）　小さじ2 粉チーズ、黒こしょう　適量 （A） トマトケチャップ　大さじ4 クミンパウダー、乾燥バジル　各小さじ1 作り方 1. ボウルに合いびき肉と（A）を入れて、 しっかり混ぜる。 2. フライパン（深めのものがおすすめ）に、キャベツの葉1枚を2～3等分にちぎっ

困っていたり弱っていたりする他人を気遣い、世話をする——「ケア」という、このいっけんシンプルな営みには、じつは様々な可能性が秘められていた。ケアについて様々な角度から考えてきた書籍シリーズ「シリーズ ケアをひらく」（医学書院）を手がける白石正明氏へのインタビューをお届けする（以下は「群像」8月号に掲載された「ケアが語られる土壌を耕す　編集者・白石正明に聞く」を一部編集したものです）。 「ケア」ってなんだろう 医学書院の「シリーズ ケアをひらく」は、2000年に刊行をスタートした。「ケア」というテーマのもと、看護師、医師、哲学者、精神科医、美学者など様々な書き手が参加し、これまでに40点の書籍を世に送り出してきたシリーズだ（2021年6月時点）。専門家だけではなく、一般の読者にも広く受け入れられており、発行部数2万部を超える書籍は13点にものぼる。 社会的な評価も高い。シリーズの作品は、大宅